Ei-Ersatz für veganes Kochen und Backen

Wofür braucht man Ei-Ersatz für veganes Kochen und Backen? Es kann viele Gründe geben, warum man auf Eier verzichtet und einen Ei-Ersatz sucht. Welcher Eiersatz ist geeignet für das Kochen und vor allem für das Backen. Gerade beim Backen sorgt Ei oft für die nötige Bindung und Konsistenz des Teiges. Hier steht man schon vor einer Herausforderung, wenn man einen guten Ei-Ersatz sucht.

Ganz oben auf der Liste für Personen mit Verzicht auf Ei stehen die Veganer, die das Verzehren sämtlicher tierischer Produkte ablehnen. Auch viele Vegetarier versuchen möglichst auf Eier zu verzichten. Und auch unter den Personen, die weder vegan noch vegetarisch leben, gibt es immer mehr, die einen guten Ei-Ersatz suchen.

Hierfür gibt es viele Gründe, z.B. werden immer wieder Dokumentationen im Fernsehen gezeigt, wo auf die schlechten Haltungsbedingungen für Legehennen hingewiesen wird. Auch das schreddern männlicher Küken geht vielen Menschen gegen den Strich. Ein dritter wichtiger Punkt ist mit Sicherheit, dass es schon diverse Skandale gab, dass Eier mit Dioxinen, Antibiotika, Salmonellen und anderen schädlichen Stoffen belastet sein können. Auch eine Eiallergie kann Grund für einen Verzicht bei der Ernährung auf Eier sein.

Ist ein Ei vegetarisch?

Ob ein Ei vegetarisch ist, kann man nicht so einfach mit Ja oder Nein beantworten. Es gibt verschiedene Arten von Vegetariern, manche essen Eier und manche nicht.

Ist ein Ei vegan
Ist ein Ei vegan?
  1. Lakto-Vegetarier: Lacto Vegetarier essen weder Fleisch, Fisch noch Eier. Allerdings sind Sahne, Joghurt und andere Milchprodukte auf ihrem Speiseplan zu finden.
  2. Ovo-Vegetarier: Ovo-Vegetarier kochen natürlich auch ohne Fleisch und Fisch, essen jedoch Eier. Ovo Vegetarier verzichten aber wiederum auf andere Milchprodukte, da diese Personen auch oft eine Laktoseintoleranz haben.
  3. Ovo-Lakto-Vegetarier: Ovo-Lacto-Vegetarier sind die gemäßigte und größte Gruppe der Vegetarier. Sie verzichten auf Fleisch und Fisch, Essen jedoch Milchprodukte und Eier.

Ist ein Ei vegan?

Da Veganer in der Ernährung noch einen Schritt weiter gehen, als die drei Arten der Vegetarier, essen Veganer absolut keine Eier. Ein Ei ist also auf keinen Fall vegan. Veganer lehnen alle Lebensmittel ab, die von Tieren stammen. Für einen Veganer sind also Fleisch, Milchprodukte, Käse, Joghurt, Butter, Eier und so weiter absolut tabu. Sie tragen auch z.b. Schuhe aus Kunstleder, da sie Tierleder ablehnen.

Was ist Ei Ersatzpulver?

Was ist Ei Ersatzpulver
Was ist Ei Ersatzpulver

Als Ei Ersatz wird häufig zum Backen von Kuchen, Brot oder Plätzchen ein adäquater Ei Ersatz benötigt. Hierfür bieten viele Hersteller Ei-Ersatzpulver an. Bei Ökotest wurde im Heft 11/2018 ein umfangreicher Test für Ersatzpulver veröffentlicht. Leider waren einige Eiersatzpulver belastet mit Zusatzstoffen und Mineralölen. Interessanterweise haben zwei konventionelle Ei-Ersatzpulver besser abgeschnitten, als die Bioprodukte.

Beispiele für sehr gut und gut getestete Ei-Ersatzpulver bei Ökotest 11/2018:

Name Testnote Kaufen bei Amazon
3 Pauly Ei-Ersatz sehr gut
Hammermühle Ei-Ersatz eiweißarm sehr gut
Arche Naturküche Vegegg (Bio) gut
Natura Ei-Ersatz (Bio) gut

Und hier die 3 Bestseller für Eiersatzpulver bei Amazon

Ei ersetzen, aber wie?

Egal aus welchen Gründen man auch auf Eier verzichtet, sobald man kochen oder backen möchte, braucht man einen adäquaten Ei-Ersatz, da extrem viele Kochrezepte oder Backrezepte natürlich Eier, oder auch nur Eigelb oder Eiweiß, enthalten. Auch wenn man Besuch bekommt, bei denen eine Person Veganer ist oder aus anderen Gründen kein Ei essen möchte, steht man oft vor einem großen Problem.
Im Folgenden beantworten wir deshalb einige wichtige Fragen zum Thema Eiersatz.

Was ist ein guter Ersatz für Ei?

Im Folgenden listen wir auf, wie viel eines Ei-Ersatzes du für 1 Ei benötigst. einige Alternativen haben natürlich einen Eigengeschmack und sind nicht für jedes Rezept geeignet. Hierbei solltest du selbst entscheiden, welcher Geschmack eventuell zu deinem Rezept passen könnte. Einen geschmacksneutralen und veganen Ei-Ersatz stellen wir dann noch weiter unten vor.

Wie viel Ei Ersatz für ein Ei?

  • 1 EL Chiasamen mit 3 EL Wasser gemischt
  • 1 EL Leinsaat mit 3 EL Wasser gemischt
  • 1 EL Stärkemehl (auch Kichererbsenmehl oder Sojamehl möglich) mit 2 EL Wasser gemischt
  • 1/2 Banane zerdrückt
  • 3 bis 4 Esslöffel Apfelmus
  • 3 EL Mandelmus
  • 3 EL Nussmus
  • 3 EL Seidentofu
  • Agar-Agar, wenn man nur das Eiweiß ersetzen will
  • Bohnenwasser
  • kauffertiger Ei-Ersatz
  • Kichererbsenwasser
    Ei-Ersatz für veganes Kochen und Backen
    Ei-Ersatz für veganes Kochen und Backen

Welches Bindemittel statt Ei?

Eier fungieren in vielen Kochrezepten oder Backrezepten als natürliche Bindemittel und halten die Zutaten zusammen. So erhalten Sie ein geschmeidiges Resultat beim Kochen oder Backen. Auch Kuchen wird oft durch Eier “zusammengehalten”. Beim Backen sorgen Eier dafür, dass man einen lockeren Teig erhält, der schön luftig und lecker ist. Hier ist es nicht so einfach, diese Luftigkeit mit den oben genannten Eiersatz Stoffen zu erreichen. Für Teige empfehlen wir eigentlich einen Kauf fertigen Ei-Ersatzpulver.

Wo kann man Ei Ersatz kaufen?

Ei-Ersatz aus der obigen Auflistung oder Ei-Ersatz Pulver aus der Tabelle finden Sie normalerweise auch in jedem gut sortierten Reformhaus oder sogar in Drogerien wie dm. Auch Rewe, Edeka, Lidl und andere Supermärkte haben sich inzwischen immer mehr auf vegane und vegetarische Produkte eingelassen und bieten diese an.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.

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