Häufige Fehler beim Umgang mit Pasta und Nudeln

Pasta ist mit Italien verwandt, während Nudeln aus Asien stammen. Beide werden nach dem gleichen Grundrezept aus Wasser oder Ei, vermischt mit Mehl oder Stärke, hergestellt, und beide sind – wie Sie wahrscheinlich wissen – köstlich. Ob Spaghetti mit Fleischbällchen oder koreanische Jap Chae – es gibt ein wahres Register an Nudeln und Pasta.

Doch bei all den Vorzügen gibt es auch viele Nachteile. Daher ist es nützlich, einige häufige Fehler zu kennen und zu wissen, wie man sie vermeiden kann.

Olivenöl in den Topf mit Wasser geben

Da Olivenöl ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung ist, liegt die Vermutung nahe, je mehr, desto besser. Aber haben Sie schon einmal von der Redewendung „wie Öl und Wasser“ gehört? Nun, das ist der Kern dieses Pasta-Fehlers. Wenn Sie Olivenöl in den Topf mit kochendem Wasser geben, bleibt das Öl an der Oberfläche und Ihre Nudeln nehmen nichts davon auf. Gänseei. Nix. Anstatt also kostbares Olivenöl zu verschwenden, verwenden Sie es lieber für Gerichte wie Fenchelsamen-Pasta oder pikante Spaghetti mit Knoblauch.

Wasser nicht salzen

Über die Frage, ob man sein Nudelwasser salzen soll oder nicht, lässt sich trefflich streiten. Betrachtet man Nudeln jedoch als Geschmacksträger, ist die Antwort klar: Salzen Sie Ihr Wasser, und seien Sie nicht schüchtern, es sollte einen meeresähnlichen, salzigen Geschmack haben.

Durch die Zugabe von Salz zum Wasser nehmen die Nudeln das Salz beim Kochen auf, was zu einem gleichmäßig gewürzten Geschmack führt, der das fertige Gericht von gut zu großartig machen kann. Wenn „wie das Meer schmecken“ nicht genau das ist, was Sie suchen, können Sie je nach Größe der Salzkristalle zwischen 2 und 4 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen. Was die Art des Salzes anbelangt, so sind solche mit einem Minimum an Zusatzstoffen am besten geeignet. Vermeiden Sie Jodsalz, da es einen unnatürlich salzigen, sogar bitteren Geschmack verleiht.

Pasta oder Nudeln aufbrechen

Wenn Sie Ihre Nudeln zerbrechen, passen sie zwar leichter in den Topf, aber sie verlieren dadurch auch ihre charakteristische Kraft, die größtenteils in ihrer Form liegt. In was für einer Welt wollen Sie leben? Eine, in der Nudeln sich durchsetzen oder scheitern?

Anstatt Ihre Nudeln zu zerbrechen, geben Sie sie einfach in den Topf und warten Sie, bis die Enden weich werden, bevor Sie den Rest ins Wasser geben. Lange Nudeln wie Spaghetti, Fettuccine und Linguine eignen sich perfekt für leichtere, glattere Saucen, sodass ihre Form kein Fehler ist. Die Nudeln schmecken nicht nur besser, sondern lassen sich auch besser anrichten. Eine intakte, lange Pasta ermöglicht es Ihnen, sie zu denselben majestätischen Strudeln zu formen, die man auf den Tellern der gehobenen Restaurants findet.

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Gleiche Behandlung von Weizen-, Reis- und Glasnudeln

Das Wort „Nudel“ wird mit Asien in Verbindung gebracht, und innerhalb des Kontinents haben viele Länder ihre eigene Art der Zubereitung, so dass es ein wahres Nudelverzeichnis gibt. Einer der schwerwiegendsten Fehler, den man bei Nudeln machen kann, ist, sie gleich zu behandeln. Es gibt Weizen-, Reis- und Glas- oder Zellophannudeln, und jede wird anders gekocht.

Weizennudeln, wie z. B. Udon, haben in der Regel eine federnde Konsistenz und sind hitzebeständiger als ihre Landsleute. Reisnudeln neigen dazu, matschig zu werden, daher sollte man sie beim Kochen genau beobachten. Außerdem gibt es sie in verschiedenen Formen und Dicken, so dass es nicht schadet, sich darüber zu informieren, wie man verschiedene Reisnudeln zubereitet. Glasnudeln, auch Zellophan-Nudeln genannt, können aus verschiedenen Stärkearten hergestellt werden, darunter Tapioka, Kartoffeln und Mungobohnen. Sie sind zart, aber ihre Superkraft liegt in ihrer Saucierbarkeit.

Spülen der Nudeln (nur Weizen)

Wenn Sie Nudeln auf Weizenbasis verwenden, ist das Abgießen und Abspülen nach dem Kochen aus mehreren Gründen eine Tragödie. Erstens verlieren Sie das kostbare Nudelwasser, das perfekt ist, um es im letzten Moment wieder in Ihr Gericht zu geben, um die Nudeln und die Sauce zu binden. Zweitens fördern Sie ungewollt das Zusammenkleben der Nudeln, was zu einer äußerst unerwünschten Situation führt, in der Sie mit einer Masse von Nudeln konfrontiert werden, die Sie auseinander schieben müssen. Warten Sie stattdessen, bis die Nudeln zusammen mit der Sauce fertig gekocht sind. Dann heben Sie die Nudeln einfach mit einer Zange aus dem Wasser und in den Topf mit der Sauce. Auf diese Weise erhalten Sie gut gekochte und gut überzogene Nudeln.

Den falschen Topf verwenden

So wie die Nudeln auf dem Teller zusammenkleben können, werden sie auch im Topf zusammenkleben. Wenn Sie also einen kleinen Topf verwenden, sollten Sie entweder weniger Nudeln kochen oder einen größeren Topf kaufen. Wie groß? Sie sollten sowohl berücksichtigen, wie viel Wasser Sie benötigen, als auch wie viel Platz die Nudelstränge, Röhren, Muscheln oder anderes zum Kochen haben. Eine gute Faustregel besagt, dass für jedes Pfund Nudeln 4 bis 6 Liter Wasser verwendet werden sollten. Im letzteren Fall sollten die Nudeln genügend Platz haben, um sich auszudehnen, während sie im kochenden Wasser frei tanzen.

Die Form der Nudeln nicht berücksichtigen

Im Laufe der Jahrhunderte haben sowohl asiatische Nudeln als auch italienische Pasta viele Formen angenommen, und man schätzt, dass es über 200 Nudelformen gibt. Unter diesen Formen gibt es noch mehr Kategorien für die Verwendung.

Im Allgemeinen gilt: Je länger und dünner die Nudeln sind, desto besser passen sie zu weichen, delikaten Soßen. Ein Beispiel dafür sind Spaghetti in weißer Muschelsoße, die eine fast brühähnliche Konsistenz hat. Stärkere Nudeln, wie Rigatoni und Fusilli, eignen sich besser für dickere Soßen. Das liegt daran, dass ihre Struktur die Soße nicht nur aufnimmt, sondern auch festhält. Die kleinsten Nudelformen, wie Orzo und Ditalini, eignen sich am besten für Suppen.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.
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