Sauteuse Schwenkpfanne

Bratpfanne mit einem nach außen gezogenen, hohen Rand

Sauteuse (deutsch außerdem: Schwenkpfanne) ist die französische beziehungsweise küchentechnische Bezeichnung einer Bratpfanne mit einem meist nach außen gezogenen, hohen Rand.

Sauteuse:

Sautoir:

Im Unterschied hierzu steht der Sautoir: eine Pfanne mit hohem, geradem Rand und Deckel. Der deutsche Begriff dafür ist Schmorpfanne.

Was bedeutet Sauteuse

Der Begriff leitet sich von dem französischen faire sauter (eigentlich „springen“, aber hier „braten“) ab. Die Sauteuse wäre dazu gedacht, das Gargut entweder kurz in Fett zu schwenken oder als Kurzgebratenes zuzubereiten (Sautieren). Diese Zubereitungsarten entsprechen somit im Wesentlichen jener im asiatischen Wok.

Hochwertige Sauteusen bestehen entweder aus verzinntem bzw. innen mit einer dünnen Edelstahlschicht verkleidetem Kupfer, um eine nach Möglichkeit schnelle Wärmeleitung zu gewährleisten – eine gute Wärmespeicherung wäre dagegen nicht gewünscht. Der direkte Kontakt zu Lebensmitteln sollte bei Kupfertöpfen generell vermieden werden, da insbesondere bei sauren Lebensmitteln das mäßig giftige Kupferacetat entstehen könnte.

Überdies sind Sauteusen für das Zubereiten, Aufschlagen beziehungsweise Reduzieren von Saucen vorzüglich geeignet, da Schneebesen beziehungsweise Kochlöffel dank der konischen Form jeden Winkel im Topfinneren erreichen.

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