Sternanis und Anis Gewürz – Wirkung und Verwendung

Haben Sie schon einmal ein asiatisches Gericht mit dem beliebten Fünf-Gewürze-Pulver zubereitet? Dann war Sternanis ein Bestandteil Ihres Gerichts.

Oder haben Sie schon einmal ein Glas Ouzo, Pastis, Sambuca oder Absinth getrunken? In diesem Fall war Anis für den frischen und ganz besonderen Geschmack Ihres Getränks verantwortlich.

Manche Gewürze, wie die beiden Anissorten, halten sich gerne im Hintergrund. Beide sind in der Regel nicht Bestandteil eines normalen Gewürzes, obwohl einige berühmte Gewürzmischungen und Getränke wie die oben erwähnten sie enthalten.

Neben seiner Verwendung als Gewürz ist Anis auch für seinen gesundheitlichen Nutzen in verschiedenen Situationen bekannt. Kräuterteemischungen enthalten oft diese Heilpflanze, und sie ist dafür bekannt, dass sie bei allen Arten von Magenproblemen hilft.

Aber was macht Anis so vielseitig verwendbar? Und welche Beziehung besteht zwischen den beiden Gewürzen, die unterschiedlicher nicht sein könnten, aber dennoch den gleichen Namen tragen?

Gleicher Name aber unterschiedliche Pflanezn

Sobald wir einen Blick auf die beiden Pflanzen und ihr Wachstum werfen, werden wir feststellen, dass es enorme Unterschiede zwischen den ähnlich klingenden Gewürzen gibt.

Gewöhnlicher Anis, oder Pimpinella anisum, ist die Frucht einer krautigen Pflanze mit einer Höhe von bis zu 24 Zentimetern.

Sie sieht nicht nur aus wie Dill, wenn sie blüht, sondern beide gehören tatsächlich zur Familie der Apiaceae oder Umbelliferae, die auch als Petersiliengewächse bekannt sind. Daher können sie leicht miteinander verwechselt werden.

Sie ist nach wie vor eine beliebte Heil- und Gewürzpflanze, deren Ursprünge bis in die Antike zurückreichen. Es heißt, dass die Kreter ihren Wein mit Koriander, Wacholder und Anis würzten.

Er wurde nicht nur als Küchengewürz für Rezepte verwendet, sondern auch als aromatisches Öl und war ein beliebter Gegenstand auf den antiken Handelswegen zwischen Nationen und Ländern.

Im Gegensatz dazu stammt der Sternanis aus einer eigenen botanischen Familie, den Schisandraceae. Die sternförmigen Gewürze sind die Früchte von immergrünen Bäumen, die bis zu 19m hoch werden können.

Seine kulinarischen und botanischen Wurzeln hat er in China. Seit Tausenden von Jahren ist er ein berühmtes Gewürz und ist es immer noch.

Die Frucht des Baumes ist ein echter Hingucker. Acht kleine Taschen, die winzige Samen enthalten, haben die Form eines Sterns. Er wird ganz oder gemahlen verwendet, wobei der ganze Stern schöner aussieht und einen intensiveren Geschmack hat als die gemahlene Variante.

Kochen mit den charakteristischen Gewürzen

Anis ist ein hocharomatisches Gewürz mit starker Würzkraft. Er ist süß, aber leicht scharf und hat einen subtilen, lakritzartigen Geschmack.

Im Gegensatz zu Anis ohne Sternchen müssen Sie beim Einstreuen dieses Gewürzes vorsichtiger sein, da die Gerichte leicht zu scharf werden können, wenn Sie nicht aufpassen!

Man kann ihn als ganze Samen, gemahlen oder getrocknet kaufen. Wie bei vielen anderen Gewürzen sollten Sie die ganze Sorte kaufen, da sie den Geschmack länger bewahrt als vorgemahlene Sorten.

Dies ist ein weiterer Grund, sich ein schönes Mörser- und Stößelset zuzulegen. Wenn Sie einmal den aromatischen Duft von frisch gemahlenen Gewürzen und Kräutern in Ihrer Küche eingeatmet haben, werden Sie nicht mehr darauf verzichten wollen.

In jedem Fall sollten Sie es trocken, kühl und vor direktem Licht geschützt aufbewahren. Es ist besser, kleine Mengen zu kaufen, da das Aroma nach 5 oder 6 Monaten am stärksten nachlässt.

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Gehen Sie bei der Dosierung behutsam vor und fügen Sie die Gewürze nach und nach hinzu, damit Sie nicht zu viel von dieser aromatischen Zutat verwenden. Es ist einfacher, etwas hinzuzufügen als etwas wegzunehmen!

Was den Geschmack anbelangt, so hat Sternanis die gleichen Eigenschaften wie die nicht sternförmige Variante. Er schmeckt lakritzartig und süß mit einer pfeffrigen Note.

Zusammen mit Fenchel, Nelken, Zimt und Szechuanpfeffer ist er die letzte Zutat des chinesischen Fünf-Gewürze-Pulvers. Auch in indischen Rezepten kann Sternanis vorkommen, da die Küche des Landes eine große Vielfalt an Gewürzen enthält.

Nicht nur aus dekorativen, sondern auch aus geschmacklichen Gründen sollten Sie ihn ganz aufbewahren. Trocken, verschlossen und lichtgeschützt aufbewahrt, belohnen Sie die kleinen Sterne mit einer langen Haltbarkeit.

Zum Kochen brechen Sie einfach ein oder zwei Ränder ab und kochen sie mit den anderen Zutaten, oder Sie mahlen sie unmittelbar vor der Verwendung frisch.

Hochsaison für beide Gewürze ist Weihnachten, denn Anis ist oft in Gewürzmischungen für Lebkuchen oder Glühwein enthalten. Er harmoniert aber auch hervorragend mit Wurzelgemüse wie Karotten oder Rotkohl. Außerdem können die Samen zum Würzen von Brot, Keksen, Gebäck oder herzhaften Eintöpfen verwendet werden.

Wenn ich zurückdenke, erinnere ich mich daran, wie meine Großmutter einige Anissamen in den Teig für ihre berühmten Waffeln gab. Das war immer eine nette Abwechslung, die ihre Waffeln zu etwas ganz Besonderem machte.

Jedes Mal, wenn ich heute dieses Gewürz in meinen eigenen Teig gebe, muss ich sofort an die Waffeln meiner Großmutter denken.

Tipp: Egal, ob Ihr Rezept Anis oder Sternanis vorsieht, wenn Sie nur eine Sorte vorrätig haben, können Sie die eine durch die andere ersetzen. Wenn Sie aber ein Gewürzfreak wie ich sind, sollten Sie von jeder Sorte etwas vorrätig haben, um Ihre Würzmöglichkeiten zu erweitern.

Anis hat einen starken Hintergrund als Heilpflanze.

Das Gewürz soll aufgrund seiner schleimlösenden Wirkung bei Bronchitis und Husten hilfreich sein. Aus diesem Grund ist es auch häufig Bestandteil von Heilteemischungen, zusammen mit Fenchel und Kümmel.

Weitere Anwendungsgebiete sind wegen seiner beruhigenden und entspannenden Wirkung:

  • Magen-Darm-Beschwerden
  • Völlegefühl
  • Magenbeschwerden

Der Grund für sein starkes Aroma ist das kräftige ätherische Öl, das sich im Inneren der Frucht befindet.

Der Großteil dieses Öls (bis zu 90-95%) besteht aus Anethol. Dies ist der Hauptträger des Aromas und des Geschmacks. Wenn Sie zwei oder drei Samen nehmen und auf ihnen herumkauen, werden Sie dies schnell bemerken.

Bevor Sie Anis für gesundheitliche Zwecke verwenden, sollten Sie jedoch sicherstellen, dass Sie nicht zu den Menschen gehören, die allergisch auf das Gewürz reagieren.

Auch das aromatische Öl, das aus den Samen gewonnen wird, darf nicht unverdünnt eingenommen werden, denn schon kleine Mengen der reinen Flüssigkeit können zu schweren Erkrankungen führen.

Auch Sternanis enthält Öle mit einer ähnlichen Zusammensetzung wie Anis, weshalb beide die gleichen Geschmacksnuancen – und gesundheitlichen Vorteile – aufweisen.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.

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