Veganer Apfelkuchen mit Aprikosenmarmelade – nach Oma´s Art

Dieser vegane Apfelkuchen schmeckt wie bei Oma und duftet dazu noch besonders gut. Auch die Zubereitung ist leicht und sehr simpel. Nach Belieben können Sie auch noch andere Früchte hinzufügen oder austauschen. Aprikosen, Birnen, Pflaumen oder Kirschen passen besonders gut.

Zutaten für einen Kuchen:

  • 900 Gramm rote Äpfel
  • 1 Banane
  • 150 Gramm Zucker
  • 230 Gramm Mehl
  • 110 Gramm Alsan oder Pflanzenmargarine
  • 1 Glas Aprikosenmarmelade (vegan)
  • Mandelblättchen
  • 1,5 Teelöffel Backpulver

Nährwerte Veganer Apfelkuchen mit Aprikosenmarmelade –

Anzahl Portionen: 12


Nährwerte
Gesamt
pro Portion

Kalorien (kcal)
3453
287,8

Kohlenhydrate (g)
580
48,3

Eiweiß (g)
35
2,9

Fett (g)
103
8,6


Alle Angaben ohne Gewähr.

Zubereitung:

  1. Zuerst den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine Springform einfetten.
  2. Dann die Äpfel waschen, entkernen, schälen und in Spalten schneiden.
  3. Anschließend Alsan oder Pflanzenmargarine und Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit einem Rührgerät schaumig schlagen.
  4. Danach die Banane schälen, mit einer Gabel gründlich zerdrücken und dazugeben.
  5. Anschließend Mehl und Backpulver vorab miteinander vermischen und in drei Schüben dazugeben.
  6. Anschließend solange mixen, bis daraus ein cremiger Teig entstanden ist.
  7. Nun den Teig nun in die Springform geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen.
  8. Die Apfelspalten gleichmäßig und dicht in den Teig geben und leicht eindrücken. Das Ganze in den Backofen schieben und für etwa 70 Minuten backen.
  9. Währenddessen die Marmelade in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei regelmäßig umrühren, bis die Marmelade eine cremige Konsistenz erreicht hat.
  10. Zuletzt den Kuchen anrichten, großzügig mit Marmelade bestreichen und mit Mandelblättchen garnieren.

Haben Sie schon einmal einen Veganer Apfelkuchen gebacken? Falls nicht, werden Sie begeistert sein. Die vegane Variante unterscheidet sich kaum zum herkömmlichen Rezept, das mit Ei und Milch zubereitet wird. Vor allem ist das eine tolle Idee, falls Sie Veganer in der Familie oder im Freundeskreis haben.

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Statt einer Springform können Sie auch ein normales Blech verwenden. Hierfür empfehlen wir Ihnen die doppelte Menge an Zutaten zu verwenden, da Sie hier mehr Teig brauchen. Verwenden Sie verschiedene Früchte und teilen Sie den Belag in zwei oder vier Teilen. So haben Sie mehrere Kuchensorten zur Auswahl und für jeden Geschmack ist etwas dabei.

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