Was ist Colatura?

Die italienische Version einer gealterten Fischsauce heißt Colatura. Sie ist eine reichhaltige Zutat, die hauptsächlich verwendet wird, um Pasta und Gemüse einen Geschmacksschub zu verleihen. Dieses klassische Gewürz wird, ähnlich wie sein südostasiatisches Pendant, mit nur zwei Zutaten hergestellt – in diesem Fall Sardellen und Salz. In Italien ist es ein beliebtes Produkt zum Verfeinern von fast allen Gerichten, denen man einen würzigen Umami-Kick geben möchte.

Was ist Colatura?

Diese reichhaltige Sauce stammt aus der Zeit der Römer, als sie noch Garum genannt wurde. Heute heißt sie Colatura. Auch Jahrhunderte später ist diese Sauce in der italienischen Küche ein beliebtes Mittel, um Speisen eine pikante Note zu verleihen. Heute wird Colatura di alici immer noch vor der Amalfiküste in der Stadt Cetara hergestellt, wobei nur lokale Sardellen, Salz und Holz verwendet werden. Der frische Fisch wird ausgenommen und filetiert und dann in kleine Holzfässer geschichtet. Sobald er voll ist, wird der Deckel beschwert, um den Fisch und das Salz zusammenzupressen, und er gärt in einem temperierten Raum etwa drei Jahre lang.

Während der Fisch im Fass reift, scheiden die Sardellen eine Flüssigkeit aus, die zu colatura di alici“ wird, ein italienischer Ausdruck, der übersetzt Sardellentropfen“ bedeutet. Sie ist den Fischsaucen aus Südostasien sehr ähnlich, obwohl der Reifeprozess etwa dreimal so lang ist. Wenn die Colatura fertig ist, werden die Fässer am Boden angebohrt, damit die Flüssigkeit ein letztes Mal durch die übrig gebliebenen Sardellenstücke fließen kann, bevor sie verarbeitet und in Flaschen abgefüllt wird.

Da die Herstellung von Colatura viel Zeit in Anspruch nimmt, ist sie eine der teureren Zutaten, die es gibt. Betrachten Sie dieses Gewürz eher als ein spezielles Endprodukt denn als Hauptbestandteil und verwenden Sie es zum Verfeinern von Speisen, insbesondere von italienisch inspirierten Gerichten.

Colatura vs. Südostasiatische Fischsauce

Obwohl diese beiden Gewürze auf die gleiche Weise hergestellt werden, gibt es doch deutliche Unterschiede. Zunächst einmal werden für Colatura nur Sardellen und Salz von der Amalfiküste verwendet. Südostasiatische Fischsaucen können auf verschiedene Arten zubereitet werden, normalerweise mit Garnelen, Sardellen, Makrelen und jedem anderen ölreichen Fisch, der einen starken Geschmack hat, sowie mit lokalem Salz. Diese asiatischen Soßen können auch Kräuter, Melasse oder gerösteten Reis enthalten, sowohl für den Geschmack als auch als Füllstoff.

Beide Fischsaucen werden in Holzfässern gereift, wobei die Art der verwendeten Holzfässer unterschiedlich ist. Beachten Sie auch, dass die Luft und die Umgebung, in der die Mischung gelagert wird, die Aromen ebenfalls verändern. Asiatische Fischsauce wird typischerweise in der asiatischen Küche verwendet, während Colatura in italienischen Gerichten verwendet wird.

Verwendung von Colatura

Die italienische Colatura di alici verleiht einem Gericht eine Schicht von Umami und salzigem Reichtum. Das bedeutet aber nicht, dass es nur für italienisches Essen geeignet ist. Streuen Sie etwas davon auf gegrilltes Gemüse, ein brutzelndes Schweinekotelett, auf gebratenen Fisch und in ein Salatdressing. Colatura schmeckt besonders gut in einem Caesar-Salat-Dressing und auf einem einfachen Pastagericht. Denken Sie daran, sparsam damit umzugehen – diese Zutat ist nicht nur sehr teuer, sondern auch sehr ergiebig.

Wie man mit Colatura kocht

Diese gealterte Fischsauce wird nicht so sehr zum Kochen als vielmehr zum Verfeinern von Gerichten verwendet. Oft wird sie in ein Salatdressing gemischt, mit Pasta und Parmesan angerichtet, um eine Suppe am Ende zu verfeinern und um gebratenem Gemüse eine Schicht Umami zu verleihen. Colatura kann auch anstelle von Salz in einigen Rezepten verwendet werden, oder in Kombination, solange der Salzanteil verringert wird.

Wie schmeckt Colatura?

Stellen Sie sich vor, Sie würzen Ihr Essen mit dem Geschmack des Meeres, aber ohne die fischlastige Essenz, die man mit dem Ozean assoziiert. So schmeckt Colatura – es ist salzig, ohne die verräterische Fischnote der Sardellen von der Amalfiküste. Da sie jedoch aus diesen kleinen Fischen hergestellt wird, ist sie reichhaltig und verleiht Soßen, Dressings, Gemüse und sogar Fleisch einen tieferen Geschmack. Sie hat eine Konsistenz, die etwas dicker als Wasser ist, ähnlich wie Sojasauce.

Wo Sie Colatura kaufen können

Dieses Spezialprodukt finden Sie in der italienischen Gewürzabteilung von gehobenen Lebensmittelläden. Colatura ziert auch die Regale vieler italienischer Lebensmittelhändler und kann online gefunden werden, wenn man nach internationalen Zutaten sucht. Colatura ist weder billig, noch ist es in Deutschland so bekannt oder verwendet, dass es in jedem Geschäft leicht zu finden ist. Sie wird typischerweise in kleinen Gläsern verkauft, ähnlich wie asiatische Fischsauce.

Nährwerte Colatura

Anzahl Portionen: 1 = 100 ml


Nährwerte
Gesamt
pro Portion

Kalorien (kcal)
31
31

Kohlenhydrate (g)
0
0

Eiweiß (g)
0,3
0,3

Fett (g)
2
2

Alle Angaben ohne Gewähr.
Bestseller Nr. 1
Colatura di Alici handwerklich aus Calabrien- italienische Fisch Würzsauce aus Sardellen
  • Die Colatura di Alici ist eine typisch italienische Fisch Würzsauce, hergestellt aus Sardellen, die ihren Ursprung in Kampanien, genauer gesagt der Amalfiküste, hat. Bereits die Römer stellten diese schmackhafte, bernsteinfarbene Fischwürze her und servierten sie bedeutenden und adeligen Gästen.
  • Die Herstellung erfolgt traditionell immer noch nach antikem Verfahren. Die frisch gefangenen Sardellen werden ordentlich gesalzen und anschließend in Fässer aus Eichen- oder Kastanienholz gefüllt und mit einem Holzdeckel verschlossen. Über Wochen entzieht das Salz nun den Sardellen die Flüssigkeit. Der entstandene Saft wird aufgefangen und mehrfach gefiltert weshalb er seine schöne Farbe erhält.

Lagerung

Colatura ist eine lagerfähige Zutat, so dass sie in ihrer Originalverpackung in einer dunklen Speisekammer aufbewahrt werden kann, solange sie gut verschlossen ist. Oder stellen Sie die Flasche in den Kühlschrank, wenn die Küchenumgebung zu heiß und dampfig ist. Unter guten Bedingungen ist es etwa drei Jahre lang haltbar.

Ernährung und Nutzen

Colatura wird in so kleinen Mengen verwendet, dass das Eiweiß in der Sauce (dank der Sardellen) keinen großen Einfluss auf Ihre Ernährung hat; es ist eine Zutat, die am besten in Spritzer und Teelöffel verwendet wird. Colatura enthält auch viel Natrium, was auf die andere Hälfte der Zutatenliste zurückzuführen ist: Salz.

5/5 - (5 votes)

⇓ Weiterscrollen zum nächsten Beitrag ⇓


Schaltfläche "Zurück zum Anfang"