Was ist Mozzarella Käse genau?

Frischer Mozzarella ist ein in Scheiben zu schneidender Quark, der seinen Ursprung in Italien hat. Er wird traditionell aus der Milch von Wasserbüffeln hergestellt (nicht von nordamerikanischen Büffeln oder Bisons, wie viele fälschlicherweise annehmen) und sein zarter, milchiger Geschmack wird sehr geschätzt. Frischer Mozzarella gilt aufgrund seines geringen Fett- und Natriumgehalts als einer der gesünderen Käsesorten.1 Mozzarella aus Wasserbüffelmilch ist nährstoffreicher als Mozzarella aus Kuhmilch, da er mehr Kalzium, Eiweiß und Eisen enthält und zudem cholesterinärmer ist.

Was ist frischer Mozzarella-Käse?

Frischer Mozzarella unterscheidet sich deutlich von geriebenem Mozzarellakäse. Er ist ein frischer, halbweicher Käse. Im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten wird er nicht gereift, sondern sofort nach der Herstellung verzehrt.

Die ursprüngliche Quelle der Milch für frischen Mozzarella ist die italienische mediterrane Büffelrasse, von der man annimmt, dass sie in der Römerzeit oder später während der barbarischen Invasionen in Italien eingeführt wurde. Da diese Tiere nur noch in wenigen Ländern, vor allem in Italien und Bulgarien, gezüchtet werden, wird der meiste Mozzarella heute aus Kuhmilch hergestellt; tatsächlich wird ein Großteil des Mozzarella, den wir in unseren Supermärkten finden, aus Kuhmilch hergestellt. Wenn Sie traditionellen frischen Mozzarella kaufen, achten Sie auf die Bezeichnung „Mozzarella di Bufala“.

Frischer Mozzarella ist seidig, weich, milchig und mild im Geschmack. Er sollte bei Zimmertemperatur verzehrt werden, damit er seinen feinen und frischen Geschmack voll entfalten kann. Frischer Mozzarella ist leicht in Supermärkten und Fachgeschäften zu finden. Die Preise variieren leicht je nach Hersteller und Milchquelle, wobei Büffelmilch teurer ist als Kuhmilchmozzarella. Die Milch des italienischen Mittelmeer-Büffels ist dreimal so teuer wie Kuhmilch und muss teuer transportiert werden, was sich im Preis niederschlägt.

Unser Rezept Tipp: Knoblauch Mozzarella Brot

Wie wird frischer Mozzarella hergestellt?

Unabhängig von der verwendeten Milchart wird frischer Mozzarella auf dieselbe Weise hergestellt. Mozzarella wird nicht wie die meisten Käsesorten gereift und schmeckt am besten, wenn er innerhalb weniger Stunden nach der Herstellung verzehrt wird. Das Verfahren zur Herstellung von Mozzarella wird Pasta Filata genannt.

Die Milch wird mit einem Molkenstarter, der thermophile Bakterien enthält, bebrütet, und dann wird Lab zugegeben, um den Käsebruch zu bilden. Der Käsebruch wird in Wasser oder Molke erhitzt, bis er Fäden bildet (daher der Begriff „String Cheese“) und eine elastische Konsistenz erhält. Der Käsebruch wird gestreckt, geknetet, bis er glatt ist, und dann zu runden Kugeln geformt, um frischen Mozzarella-Käse herzustellen.

Die Herstellung ist einfach. Sie brauchen nur Lab, Zitronensäure, Milch und Wasser. Lab und Zitronensäure erhalten Sie in Fachmärkten und Naturkostläden, die sich auf die Herstellung von Mozzarella spezialisiert haben, oder online. In 30 Minuten können Sie frischen Mozzarella herstellen und Ihre Familie oder Gäste damit beeindrucken.

Arten von Mozzarella

Für die Herstellung können verschiedene Arten von Tiermilch verwendet werden. Wasserbüffelmilch ist sehr fett- und kaseinhaltig, was sie in ihrer Rohform schwer verdaulich macht2. Sie wird zwar nicht als Getränk konsumiert, ist aber für die Herstellung von Mozzarella, Burrata, Ricotta di Bufala, Joghurt und ähnlichen Produkten sehr wertvoll.

Wenn Sie in Italien Mozzarella aus Kuhmilch wünschen, fragen Sie nach Mozzarella fior di latte, der aus pasteurisierter oder nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt werden kann.

Mozzarella aus Schafsmilch gibt es in einigen Regionen Italiens, darunter Sardinien, Abruzzen und Latium. Mozzarella aus Ziegenmilch wird von einigen kleinen Herstellern produziert.

Ersatzprodukte

Frischer Mozzarella ist einzigartig und schwer zu ersetzen. Burrata ist die beste Alternative, aber er ist dünnflüssiger. Beim Kochen kann jedoch auch ein Mozzarella mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt oder ein anderer mild schmelzender Käse wie Provolone oder Monterey Jack verwendet werden, der jedoch nicht den gleichen Geschmack hat.

Verwendung

Wahrscheinlich kennen Sie zerkleinerten Mozzarella auf Pizza und gebackenen italienischen Gerichten, und frischer Mozzarella kann auf dieselbe Weise verwendet werden. Er wird auch in einer Vielzahl von frischen und gekochten Rezepten verwendet. Er kann in Salaten, wie Caprese-Salat, in Sandwiches und Panini oder als Belag für Bruschetta und Crostini verwendet werden. Man kann ihn auch ganz einfach mit etwas Olivenöl beträufeln oder als Beilage zu Melone oder Tomate genießen. Frischer Mozzarella ist auch ein herrlich cremiger und schmelzender Bestandteil von Füllungen für Fleisch und Frikadellen, Hühnchen und vegetarische Gerichte.

Lagerung des Käse

Wenn Sie frischen Mozzarella kaufen oder selbst herstellen, sollten Sie ihn in Flüssigkeit aufbewahren, bis Sie ihn verwenden. Abgepackter Mozzarella enthält normalerweise etwas Flüssigkeit. Bewahren Sie Mozzarella gekühlt auf; aufgrund seines hohen Feuchtigkeitsgehalts ist er nicht so lange haltbar wie härtere Käsesorten. Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt ist länger haltbar. Nach dem Öffnen sollte er so schnell wie möglich verzehrt werden, am besten innerhalb eines Tages. Aufgrund seiner empfindlichen Beschaffenheit eignet sich frischer Mozzarella nicht zum Einfrieren.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.

⇓ Weiterscrollen zum nächsten Beitrag ⇓


Schaltfläche "Zurück zum Anfang"