Was ist Tempeh?

Tempeh ist ein Sojalebensmittel, das vermutlich vor Tausenden von Jahren in Indonesien entstanden ist. Die erste bekannte Verwendung des Wortes „Tempeh“ erfolgte im frühen 19. Jahrhundert, als es in einem javanischen Geschichtsbuch erwähnt wurde. Seit den 1970er Jahren, als es im Westen leicht erhältlich wurde, ist Tempeh ein gängiger Ersatz für Fleisch in der vegetarischen und veganen Küche geworden.

Was ist Tempeh?

Tempeh ist eine kuchenartige Substanz, die aus gekochten und leicht fermentierten Sojabohnen hergestellt wird. Durch die Fermentation wird die Phytinsäure in den Sojabohnen abgebaut, wodurch die Stärke im Tempeh leichter verdaulich wird. Nach der Fermentierung werden die Sojabohnen zu einem Patty geformt, das einem sehr festen Gemüseburger oder einem Block ähnelt.

Wie man Tempeh zubereitet

Versuchen Sie, Tempeh anstelle von Tofu zu einem Pfannengericht hinzuzufügen. Als Ersatz für Rinderhackfleisch können Sie es zerkrümeln, fein hacken oder sogar mit einer Käsereibe reiben und zu Suppen oder fleischlosem Chili hinzufügen. Sie können es in einer Kasserolle backen oder ihm eine schöne knusprige Kante geben, wenn Sie es braten oder grillen. Wenn Sie Tempeh in Scheiben oder Würfel schneiden, sollten Sie aufgrund seiner festen Konsistenz nicht mehr als einen halben Zentimeter dick sein.

In vielen Rezepten wird empfohlen, Tempeh weich zu machen, bevor Sie damit kochen oder es zu einem Gericht hinzufügen. In der Regel bedeutet dies, dass es etwa 10 Minuten lang gedämpft oder gekocht wird. Obwohl man es technisch gesehen direkt aus der Packung essen kann, wird es durch dieses Verfahren schmackhafter und kann Gewürze und Soßen besser aufnehmen.

Wie schmeckt es?

Tempeh ist mild-würzig mit einem nussigen, erdigen Geschmack, der manchmal als pilzähnlich beschrieben wird. Es bietet eine neutrale Grundlage für fast jedes Gericht und nimmt den Geschmack von Soßen oder Gewürzen leicht an. Sie können Tempeh sogar wie Speck oder Wurst schmecken lassen.

Wo kann man Tempeh kaufen?

Tempeh ist in den meisten Naturkostläden und gut sortierten Lebensmittelgeschäften zu finden. In der Regel befindet er sich in der gleichen Kiste wie Tofu in der Abteilung für Obst und Gemüse oder Milchprodukte.

Lagerung

Im Laden gekaufter Tempeh kann in der Originalverpackung bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ungekochtes Tempeh kann bis zu drei Monate lang eingefroren werden. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank auf.

Tempeh vs. Tofu vs. Seitan

Wie Tofu wird Tempeh aus Soja hergestellt, aber im Gegensatz zu Tofu hat Tempeh einen milden Eigengeschmack. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich von der Tofu-Herstellung dadurch, dass er mit ganzen Sojabohnen beginnt und nicht mit Sojamilch wie bei Tofu, wodurch Tempeh weniger verarbeitet wird als Tofu. Sie können die Bohnen in der Frikadelle oder im Block sehen, die durch den nützlichen probiotischen Schimmelpilz, der im Fermentationsprozess verwendet wird, zusammengehalten werden. Im Gegensatz zu weichem Tofu hat Tempeh eine sehr feste Konsistenz und bröckelt nicht so leicht. Beide Sojaprodukte nehmen jedoch leicht die Aromen von Soßen oder Marinaden auf.

Seitan wird oft als „Weizenfleisch“ bezeichnet, ist aber im Wesentlichen verarbeitetes Weizengluten und kann daher niemals glutenfrei sein. Seitan ist zunächst ein geschmacksneutraler Teig, aber die Hersteller fügen Gewürze hinzu, bevor sie ihn zu Broten formen und verkaufen. Es ist die Hauptzutat in vielen Fleischimitaten.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.

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