Was ist Vegane Nährhefe – Hefeflocken

Bei vielen Rezepten wird man inzwischen nach Zutaten wie vegane Nährhefe gefragt. Weder das Wort „Nährhefe“ noch das Wort „Hefe“ rufen Bilder hervor, die einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen, aber die Wahrheit ist, dass sie eine der wenigen Zutaten aus dem Bioladen ist, auf die man nicht verzichten sollte, nicht wegen ihres Nährwerts, sondern wegen ihres Geschmacks. Was ist sie also, warum sollten Sie sie verwenden, und wo können Sie sie finden?

Was ist Nährhefe?

Nährhefe ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus dem Einzeller Saccharomyces Cerevisiae hergestellt wird. Dieser wird auf Melasse gezüchtet und dann geerntet, gewaschen und unter Hitzeeinwirkung getrocknet, um ihn abzutöten oder zu „deaktivieren“. Da sie inaktiv ist, schäumt sie nicht und wächst nicht wie Backhefe, so dass sie keine Sauerteigfähigkeit besitzt. Keine Sorge, bei diesem Verfahren werden keine Tiere geschädigt, denn Hefe gehört zur Familie der Pilze, wie z. B. Pilze, und nicht zu den Tieren.

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Was sie nicht ist

Nährhefe ist nicht dasselbe wie Bierhefe, die ein Produkt der Bierherstellung ist und sehr bitter schmeckt. Es handelt sich auch nicht um Torula-Hefe, die auf Papiermühlenabfällen gezüchtet wird und ebenfalls nicht sehr schmackhaft ist. Und bitte versuchen Sie nicht, aktive Trockenhefe oder Backhefe zu ersetzen, die schlecht schmecken und wahrscheinlich eine riesige, schaumige Sauerei ergeben, weil ihre Hefen lebendig sind.

Wo kann ich Nährhefe finden?

In einem normalen Lebensmittelgeschäft werden Sie wahrscheinlich keine Nährhefe finden können. Kaufen kann man sie in den Großbehältern des örtlichen Naturkostladens. Wenn Sie sie nicht vor Ort finden können, bietet Amazon mehrere Marken an. Einige Marken von Nährhefe schmecken besser als andere, also kaufen Sie, wenn möglich, eine kleine Menge und probieren Sie sie zuerst; wenn sie Ihnen nicht schmeckt, versuchen Sie eine andere Marke.

Ich verwende vegane Nährhefe in Flockenform, aber es gibt sie auch in Pulverform. Wenn Sie das Pulver verwenden, brauchen Sie nur etwa halb so viel wie die Flocken.

Warum verwenden?

Wie der Name schon sagt, ist Nährhefe reich an Nährstoffen, insbesondere an B-Vitaminen, Folsäure, Selen, Zink und Eiweiß. Sie ist fettarm, glutenfrei (achten Sie bei bestimmten Marken auf die Zertifizierung) und enthält keinen Zuckerzusatz oder Konservierungsstoffe.

Da Vitamin B12 in pflanzlichen Lebensmitteln nicht enthalten ist, es sei denn, es wird in Form von Nahrungsergänzungsmitteln zugeführt, wird B12-haltige Nährhefe oft in die vegane Ernährung aufgenommen, um diesen Nährstoff zu erhalten (ich empfehle jedoch dringend die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln, denn nur so können Sie sicher sein, dass Sie ausreichend versorgt sind). Nicht alle Nudeln enthalten B12, also prüfen Sie vor dem Kauf sorgfältig das Etikett, und seien Sie sich bewusst, dass es Bedenken wegen der Folsäure gibt, die oft zusammen mit B12 zugesetzt wird.

Die Vitamine und Mineralstoffe sind gut und schön, aber ehrlich gesagt, die meisten Menschen verwenden Nährhefe wegen ihres Geschmacks.

Wie schmeckt vegane Nährhefe?

Nährhefe hat einen Geschmack, der als käsig, nussig, herzhaft und „umami“ beschrieben wird. Schon ein oder zwei Esslöffel können Suppen, Bratensoßen und andere Gerichte reichhaltiger machen, und größere Mengen können „Käse“-Soßen und eifreie Rühreier käsig und eiförmig schmecken lassen.

Die Zugabe einer kleinen Menge Nährhefe zu einem Gericht verstärkt die vorhandenen Aromen und trägt zur Bildung einer reichhaltigen Geschmacksbasis bei.

Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Nährhefe finden oder sie nicht verwenden können, können Sie sie in Rezepten, in denen sie nur in kleinen Mengen als Geschmacksverstärker verwendet wird, getrost weglassen; in einigen Fällen können Sie Miso oder Sojasauce im Verhältnis 1:3 (1/3 der geforderten Menge) verwenden, allerdings fügen beide Natrium hinzu, so dass Sie möglicherweise das Salz reduzieren müssen. Bei Rezepten, bei denen die Nährhefe den Hauptteil des Geschmacks ausmacht, wie z. B. bei veganen Käsesaucen, sollte man nicht versuchen, sie zu ersetzen.

Enthält sie Mononatriumglutamat (MNG)?

Nein. Der würzige Umami-Geschmack der Nährhefe kommt von der Glutaminsäure, einer Aminosäure, die während des Trocknungsprozesses gebildet wird. Glutaminsäure ist eine natürlich vorkommende Aminosäure, die in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommt und nicht mit dem kommerziellen Zusatzstoff Mononatriumglutamat identisch ist.

Wie verwendet man vegane Nährhefe?

Wenn Sie Nährhefe noch nicht kennen, sollten Sie sie lieber nach und nach ausprobieren, als sich gleich in ein Rezept zu stürzen, in dem viel von ihr verwendet wird. Probieren Sie einige der folgenden Vorschläge aus und verwenden Sie nur ein wenig, bis Sie auf den Geschmack gekommen sind:

  • Rühren Sie es in Kartoffelpüree ein.
  • Geben Sie ein wenig in das Kochwasser für „Käsegrütze“ oder Polenta.
  • Über jedes Nudelgericht streuen.
  • Stellen Sie Mandelparmesan“ her, indem Sie die Nährhefe mit rohen Mandeln in einer Küchenmaschine mischen.
  • Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel zu Bohnengerichten hinzu, um die Aromen zu verstärken.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.
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