Was sind die „gesündesten“ Käsesorten?

Käse ist ein notorisch begehrenswertes Lebensmittel und eignet sich zu vielerlei Verwendung in der Küche. Er hat eine cremige Textur, er ist sättigend und er schmilzt wie ein Traum. Außerdem enthält Käse Casomorphin, eine chemische Verbindung des Kaseinproteins, die eine beruhigende, leicht euphorisierende Wirkung hat.

Da er gesättigte Fettsäuren enthält, die gefährlich für die Herzgesundheit sein können, hat Käse den schlechten Ruf, ein ungesundes Lebensmittel zu sein. Dies ist jedoch nicht der Fall, und Käse kann durchaus Teil einer gesunden Ernährung sein.

Was macht eine „gesunde“ Wahl für Käse aus?

Da gesättigte Fette der Hauptbestandteil von Käse sind, halten ihn viele für ungesund. Die gesündesten Käsesorten sind jedoch diejenigen, die genügend Nährstoffe bieten, um die gesättigten Fette, die Käse von Natur aus enthält, auszugleichen.

Es ist erwähnenswert, dass gesättigtes Fett nicht völlig „schlecht“ ist. Abgesehen davon, dass es allgemein als akzeptabel angesehen wird, wenn ein kleiner Prozentsatz des Fettes in unserer Ernährung aus gesättigtem Fett stammt, hat die Wissenschaft in den letzten Jahren herausgefunden, dass gesättigtes Fett nicht annähernd so problematisch ist, wie einst angenommen.

Während ein Übermaß an gesättigtem Fett in der Ernährung gesundheitliche Probleme verursachen kann, führt der Verzehr einer moderaten Menge davon wahrscheinlich nicht zu Herzerkrankungen, wie es früher angenommen wurde. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass die meisten Erwachsenen ihre gesättigten Fette auf 5 % bis 6 % der gesamten täglichen Kalorien begrenzen. Für Menschen, die eine 2000-Kalorien-Diät einhalten, sind das etwa 13g.

Mit diesem Wissen sind unsere Entscheidungen für die gesündesten Käsesorten diejenigen, die diesen Nährstoff noch enthalten, wie alle Käsesorten. Die wichtigste Voraussetzung ist, dass diese Käsesorten auch genügend andere nährstoffreiche Komponenten enthalten, um sie zu gesunden Lebensmitteln zu machen.

Schauen wir uns einige der gesünderen Entscheidungen an, die Sie treffen können, wenn es darum geht, Käse für Ihre nächste Mahlzeit oder Ihren nächsten Snack auszuwählen.

Probiotische Käsesorten

Die meisten Käsesorten werden in gewissem Umfang fermentiert, aber nicht alle enthalten Probiotika. Probiotika sind winzige, nützliche Organismen, die in unseren Därmen leben. Sie sind lebenswichtig für unsere Darmgesundheit und es ist am besten, sie aus verschiedenen Quellen zu konsumieren. Auf diese Weise erhalten Sie eine möglichst vielfältige Population guter Bakterien, die Ihnen helfen, andere Darmbakterien zu bekämpfen, die Schaden anrichten könnten, wie z. B. Candida.

Die folgenden Käsesorten sind reich an Probiotika:

  • Gouda
  • Cheddar
  • Hüttenkäse
  • Feta

Gouda

Gouda ist ein milder Käse, der ursprünglich aus den Niederlanden stammt und zahlreiche Arten von Probiotika enthält. Dazu gehört Lactobacillus rhamnosus HN001, der zur Vorbeugung von postpartalen Depressionen und Angstzuständen eingesetzt wurde. Gouda ist in verschiedenen Formen erhältlich, darunter geräuchert und gereift.

Cheddar

Zusätzlich zu den wichtigen Probiotika enthält Cheddar 20 % der RDA für Kalzium pro Portion.

Er ist eine der beliebtesten Käsesorten Amerikas und wird für alles verwendet, von gegrilltem Käse bis hin zu Burgern. Bei Cheddar gibt es eine Sorte für fast jeden Käseliebhaber, die von mild bis ultrascharf reicht. Je milder ein Cheddar ist, desto leichter lässt er sich schmelzen.

Hüttenkäse

Traditionell als Diätnahrung bekannt, bietet Hüttenkäse wichtige Vitamine wie B12, sowie Milliarden von Probiotika pro Portion.

Obwohl viele den Geschmack von Hüttenkäse nicht mögen, ist er eine wunderbare Basis für Rezepte wie diese Hüttenkäse-Waffel. Hüttenkäse hat einen würzigen Geschmack und ist sowohl in der kleinen als auch in der großen Quarkversion erhältlich.

Feta

Dieser traditionell in Griechenland aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellte, krümelige Käse hat in den letzten Jahren exponentiell an Beliebtheit gewonnen. Die in ihm enthaltenen Probiotika gelten als entzündungshemmend.

Da er aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird, hat Feta einen höheren Gehalt an bestimmten Nährstoffen, wie z. B. Phosphor, als Käse aus Kuhmilch.

Käse mit hohem Protein-/Fettgehalt

Die meisten Käsesorten haben einen hohen Proteingehalt, mit bis zu fast elf Gramm pro Unze. (Obwohl das eine allgemeine Regel ist, gibt es auch Ausnahmen, wie z.B. Frischkäse.

Allerdings haben viele Käsesorten auch einen hohen Fettgehalt. Einige Käsesorten bieten mehr Eiweiß bei weniger Fett, was sie zu einer gesünderen Wahl macht, wenn man nach Lebensmitteln sucht, die eine bessere Balance der Makronährstoffe aufweisen. Hier sind einige Top-Käsesorten, die viel Eiweiß, aber wenig Fett enthalten.

Parmesankäse

Mit über 35g Protein pro 100g hat Parmesankäse nur 25g Gramm Fett. Dieser Käse ist ein wichtiger Bestandteil der italienischen Küche und wird oft gerieben, um Gerichte wie Pasta zu verfeinern.

Parmesankäse ist sowohl frisch in der Molkerei als auch gefriergetrocknet erhältlich, so dass er in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte haltbar ist. Wenn er frisch gekauft wird, kann er nicht nur gerieben, sondern auch zerkrümelt oder rasiert werden.

Romano

Romano sieht dem Parmesan etwas ähnlich, hat aber einen stärkeren und salzigeren Geschmack. Während Parmesan aus Kuhmilch hergestellt wird, wird Romano aus Schafsmilch hergestellt, was seine bäuerlichere Qualität erklärt.

Romano hat etwas mehr Eiweiß als Parmesan und die gleiche Menge an Fett. Romano kann anstelle von Parmesan als Belag für italienische Gerichte verwendet werden, wenn Sie einen geschmackvolleren Käse wünschen.

Fettarmer Mozzarella

Mozzarella gibt es in verschiedenen Formen, einschließlich Vollfett und fettfrei, sowie mit höherem und niedrigerem Feuchtigkeitsgehalt.

Die geriebene Version, die üblicherweise in Beuteln verkauft wird, ist ein Käse mit geringerem Feuchtigkeitsgehalt, während frischer Mozzarella, der zu Kugeln geformt und in Wasser gelagert verkauft wird, wie Burrata, einen höheren Feuchtigkeitsgehalt hat.

Eine Sorte, fettarmer Mozzarella – der normalerweise mit geringerer Feuchtigkeit verkauft wird – hat fast doppelt so viel Protein wie Fett, nämlich sieben Gramm Protein pro Unze und 4,5 Gramm Fett.7

Jarlsberg

Jarlsberg, eine Art Schweizer Käse, sieht dem normalen Schweizer Käse insofern ähnlich, als er eine helle Farbe und mittelgroße Löcher hat.

Jarlsberg hat einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack und wird in Gerichten wie Käsesouffle verwendet. Sein Eiweiß- und Fettgehalt ist ungefähr gleich, mit acht Gramm Fett und acht Gramm Eiweiß pro Unze.8

Grasgefütterte Käsesorten

Jeder Käse, der aus grasgefütterter Milch hergestellt wird, bietet bestimmte Vorteile, wie z. B. einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Vitamin K29 als Käse aus Getreidefütterung. Jeder Käse auf dieser Liste kann grasgefüttert gekauft werden, was ihn noch gesünder macht.

Normalerweise weisen die Marken auf dem Etikett deutlich darauf hin, dass ein Käse aus grasgefütterter Milch hergestellt wurde.

Wie Sie sehen können, kann Käse eine nahrhafte Ergänzung Ihrer Ernährung sein. Der Schlüssel ist, Käse in Maßen zu konsumieren und Käsesorten zu wählen, die wichtige Nährstoffe wie Probiotika und eine gute Menge an Protein enthalten.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.
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