Was sind Glasnudeln?

Glasnudeln sind lange, gallertartige Nudeln, die in Gerichten von Suppen über Pfannengerichte bis hin zu Hot Pot in ganz China und Südostasien zu finden sind. Während die meisten Menschen diese Zutat als Glasnudel bezeichnen, sind die meisten Versionen dieser Speise nicht durchsichtig. In der Regel handelt es sich um einen undurchsichtigen weißen oder braunen Faden, der dünn und lang ist und den meisten Geschmack von den ihn umgebenden Lebensmitteln erhält. Sie sind einfach zu verwenden und zu kochen und außerdem glutenfrei.

Was sind Glasnudeln?

Obwohl einige Glasnudeln ziemlich klar aussehen, haben die meisten Nudeln unter diesem Namen ein trübes, undurchsichtiges Aussehen und können entweder schneeweiß, hellgrau oder in dezenten Brauntönen sein. Das hängt von der verwendeten Stärke ab, sei es Mungobohnen, Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Tapioka.

Für die meisten Glasnudeln werden Mungobohnen oder Süßkartoffeln verwendet. In China zum Beispiel werden die meisten Glasnudeln mit Mungobohnenmehl hergestellt, während man in Korea häufig Nudeln findet, die mit Süßkartoffelstärke hergestellt werden und den Namen Dangmyeon tragen. Ein anderer populärer Name für diese Nudel ist Cellophan-Nudel, die auf der Verpackung ebenso häufig vorkommt wie Glasnudeln.

Glasnudeln werden hergestellt, indem man einen Brei aus verarbeiteten Mungobohnen oder anderem Mehl und Wasser herstellt, der gemischt, gezogen, gewaschen und schließlich gestreckt wird. Um die langen, schlanken Nudeln herzustellen, wird die Mischung durch etwas gepresst, das wie ein riesiges Sieb aussieht. Dann werden die Stränge über Dübel drapiert und getrocknet.

Verwendung von Glasnudeln

Eines der besten Dinge an Glasnudeln ist, dass sie heiß, lauwarm oder kalt serviert werden können. Heiße Glasnudeln finden sich in Suppen und Hot Pot, um den Gerichten eine kräftige, stärkehaltige Note zu verleihen. Viele Pfannengerichte und Nudelgerichte werden bei Zimmertemperatur serviert, was für diese Zutat sehr gut funktioniert.

Im Gegensatz zu Weizennudeln wird die Glasnudel nicht so klebrig, wenn sie abkühlt, was bedeutet, dass sie, wenn man sie abkühlt und in eine Reispapierrolle mit Shrimps, Salat und gehacktem Schweinefleisch füllt, immer noch diesen angenehmen, erfrischenden Biss hat. Es ist auch eine gute Nudel für einen kalten Salat, der mit Erdnüssen, Limette, Koriander und anderen kräftigen Zutaten angemacht ist. Im Gegensatz zu anderen Nudeln können diese frittiert werden, um eine knusprige Textur zu erhalten.

Wie man mit Glasnudeln kocht

Getrocknete Glasnudeln können je nach Dicke etwa drei bis fünf Minuten gekocht werden. Sie können auch in warmem Wasser liegen und auf diese Weise weicher werden. Sobald sie gekocht sind, können sie in einer heißen Pfanne mit sautiertem Gemüse und Soße zu einem schmackhaften Nudelgericht verarbeitet werden. Oder geben Sie die Glasnudeln in eine Suppe oder einen heißen Topf. Wenn Sie einen Salat zubereiten, kühlen Sie die Nudeln etwa eine Stunde vorher ab und servieren Sie sie kalt.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.
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