Wie taut man Fisch auf?

Tiefgefrorener Fisch ist eine der großen Innovationen in der kulinarischen Welt. Früher konnte man nie sicher sein, ob der Fisch, den man kaufte, wirklich frisch war. Heute werden die meisten Fische und Meeresfrüchte direkt auf dem Schiff innerhalb von Minuten nach dem Fang tiefgefroren, so dass sie ihre maximale Frische behalten und bis in Ihre Küche gelangen. Sie werden sogar in vakuumversiegelten Portionen verpackt, was besonders praktisch ist. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Fisch aufzutauen und ihn zu kochen. Doch wie taut man Fisch am auf?

Wie taut man Fisch auf?

Das Wichtigste beim Auftauen von gefrorenem Fisch ist die Lebensmittelsicherheit. Damit meinen wir die Minimierung des Wachstums von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können. Und es hat sich herausgestellt, dass die effizienteste Art, Fisch aufzutauen, auch die sicherste ist.

Beachten Sie, dass wir davon ausgehen, dass Ihr Fisch kommerziell eingefroren und vakuumversiegelt wurde. Das gilt für einzelne Portionen, ob Steaks oder Filets, und sogar für ganze Fische wie Tilapia oder Forelle.

Es gibt zwei bevorzugte Methoden zum Auftauen von gefrorenem Fisch, und welche Sie anwenden, hängt hauptsächlich davon ab, wie viel Zeit Sie haben.

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Auftauen von Fisch im Kühlschrank

Die absolut beste Methode, Fisch aufzutauen, ist das Auftauen im Kühlschrank über Nacht. Bringen Sie ihn einfach aus dem Gefrierfach in den Kühlschrank, bevor Sie zu Bett gehen, und er ist am nächsten Tag küchenfertig. Wenn Ihr Fisch vakuumversiegelt ist, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass er ausläuft. Sie können ihn einfach auf einen Teller oder ein Tablett oder sogar direkt auf das Regal des Kühlschranks legen. Wenn Sie zum Kochen bereit sind, schneiden Sie die Plastikfolie auf, spülen den Fisch ab und trocknen ihn mit Papiertüchern ab – fertig. Wenn Ihr Fisch aus irgendeinem Grund nicht versiegelt ist, versiegeln Sie ihn einfach in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel, damit er nicht ausläuft.

Diese Methode ist am besten geeignet, weil sie sicherstellt, dass der Fisch nie warm genug ist, um Bakterien, die durch Lebensmittel übertragen werden, eine Chance zu geben, sich zu vermehren. Der größte Nachteil ist, dass man nicht vergessen darf, dies am Abend vorher zu tun. Wenn die Stücke dünn genug sind, können Sie den Vorgang auch am Morgen durchführen, wenn Sie den Fisch am Abend zubereiten wollen.

Fisch in kaltem Wasser auftauen

Die nächstbeste Methode, die auch noch etwas schneller geht, ist das Auftauen des Fisches in kaltem Wasser. Auch hier gilt: Vorausgesetzt, Ihr Fisch ist feuchtigkeitsdicht verpackt, legen Sie ihn einfach in eine flache Schale in der Spüle, füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie den Wasserhahn ein wenig laufen, damit ein schmaler Wasserstrahl in die Schale läuft. Achten Sie darauf, dass das Wasser kalt, nicht warm und schon gar nicht heiß ist.

Da es den Fisch vollständig umhüllt, taut das kalte Wasser ihn schneller auf als die kalte Luft des Kühlschranks. Und selbst ein kleiner Wasserstrahl erzeugt einen leichten Konvektionseffekt, der den Vorgang erheblich beschleunigt. Dieses Verfahren sollte nicht länger als 30 Minuten dauern, aber Sie können nach 20 Minuten nachsehen, wie es läuft. Sobald der Fisch aufgetaut ist, schneiden Sie die Verpackung auf, spülen ihn ab und trocknen ihn mit Papiertüchern.

Sie können auch die Wassermethode mit der Kühlschrankmethode kombinieren. Tauchen Sie die Verpackung einfach in einer Pfanne in Wasser ein und stellen Sie das Ganze in den Kühlschrank. Das dauert zwar etwas länger als die Methode mit fließendem Wasser, aber immer noch etwas schneller als die normale Methode im Kühlschrank. Der Vorteil ist, dass Sie das Risiko von Bakterien minimieren, wenn Sie das Paket im Kühlschrank aufbewahren.

Aber was auch immer Sie tun, tauchen Sie den Fisch nicht in Wasser, wenn er nicht in Plastik eingeschweißt ist. Das führt zu Wassereinlagerungen. Wenn er nicht bereits versiegelt ist, versiegeln Sie ihn in einem Gefrierbeutel, aus dem die Luft herausgedrückt wurde, bevor Sie ihn untertauchen. Das Herausdrücken der Luft ist wichtig, um sicherzustellen, dass das kalte Wasser mit dem Fisch in Kontakt kommt.

Wie man Fisch NICHT auftaut

Zwischen diesen beiden Methoden gibt es eigentlich keinen Grund, etwas anderes zu versuchen. Aber falls Sie in Versuchung geraten, denken Sie daran, dass das Auftauen in warmem Wasser oder auf der Arbeitsplatte bei Zimmertemperatur ein absolutes Tabu ist. Beide Methoden können ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellen. Und das warme Wasser kann zu unerwünschten Veränderungen der Textur führen.

Und die Mikrowelle ist die schlechteste Methode von allen. Die Mikrowelle heizt ungleichmäßig auf, so dass Teile des Fisches gegart werden, was ebenfalls ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellt. Wenn man bedenkt, dass man den Fisch auch unter fließendem Wasser in einer halben Stunde auftauen kann, gibt es wirklich keinen Grund, auf diese Methode zurückzugreifen.

Warum wird gefrorener Fisch matschig?

Eines der Probleme bei gefrorenem Fisch ist, dass er nach dem Auftauen eine matschige Konsistenz haben kann. Das kann passieren, wenn Sie den Fisch direkt in Wasser tauchen, ohne ihn mit Plastikfolie zu umgeben, wie wir bereits erwähnt haben. Aber es gibt noch einen anderen Faktor, der dies verursachen kann, auch wenn er ziemlich selten ist.

Fische bestehen wie alle Lebewesen aus Millionen von Zellen, und diese Zellen enthalten Flüssigkeit. Wenn Fisch eingefroren wird, gefriert auch diese Flüssigkeit. Wenn der Gefrierprozess zu langsam abläuft, können sich in der Flüssigkeit Eiskristalle bilden, die die Zellen des Fisches aufreißen. Wenn der Fisch später aufgetaut und gegart wird, tritt diese Flüssigkeit aus, was zu einer breiigen Konsistenz führt.

Bei dickeren Steaks und Filets ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass dieses Problem auftritt, da sie etwas länger zum Einfrieren brauchen. Wenn der Fisch jedoch richtig eingefroren wurde, sollte dies kein Problem sein. Wenn Sie den Fisch ordnungsgemäß aufgetaut haben, liegt die Ursache höchstwahrscheinlich in einem Ereignis, das vor dem Kauf des Fisches stattgefunden hat, und nicht in der Art und Weise, wie Sie ihn aufgetaut haben.

Christina Koch

Schon viele Jahre beschäftige ich mich mit dem Thema Sport und gesunde Ernährung. Da durfte das Thema Kochen natürlich nicht fehlen. Diesen Blog habe ich als Sammlung für Rezepte gestartet. Dazu gebe ich Euch viele Ratschläge zu häufig gestellten Fragen zum Thema Kochen und backen, Küchenmaschinen und Kochgeräten. Außerdem findet ihr die neuesten Trends zum Thema Ernährung, Küche & Lifestyle.
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