Die Äpfel entkernen und in Stücke schneiden. Hierfür eignet sich ein Apfelschneider hervorragend. Die geschnittenen Äpfel, Erythrit, Zitronensaft und Vanillezucker in den Mixtopf geben. Als Spritzschutz den Gareinsatz auf den Mixtopfdeckel setzen. Die Masse kurz mischen: 3 Sek / Stufe 4. Anschließend kochen. Einstellung Thermomix: 9:00 Min / 100 °C / Stufe 1 Anschließend, je nach gewünschter Konsistens, pürieren. Für ein feines Apfelmus 25 Sek / Stufe 6 pürieren. Wer es stückiger mag, entsprechend weniger Apfelmus auf die gewünschte Temperatur abkühlen lassen und servieren.