Zuerst den Lauch unter fließendem Wasser gründlich waschen. Lauch aus dem Handel ist meistens weniger verschmutzt als die Stangen aus dem eigenen Garten. Trotzdem finden sich auch hier oft noch Erde und Sand zwischen den Stangen. Anschließend die Stangen trockenschütteln und den Wurzelansatz abschneiden. Eventuell unansehnliche Außenblätter sollte man ebenfalls entfernen. Abhängig vom Rezept schneidet man die Stangen schon jetzt, also vor dem Kochen, in schmale oder breite Ringe. In einem großen Topf eine ausreichende Menge Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser leicht salzen und den Lauch hineingeben. Er sollte knapp von Wasser bedeckt sein. Nun den Lauch für 3 bis maximal 5 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und mit Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu beenden. Andernfalls droht das Gemüse matschig zu werden.