Zunächst die vorher gut verquirlten Eier gut mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dann die geschnittene  Lauchzwiebel und Tomate und etwas Petersilie zugeben und verrühren.

Währenddessen 1 EL Ghee in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es geschmolzen ist und leicht schäumt.

Dann die Eiermischung in die Pfanne gießen und die Pfanne sofort leicht kippen, damit die Eier gut verteilt werden. Sie sollen die Oberfläche der Pfanne vollständig bedecken. Anschließend die Mischung etwa 20 Sekunden lang stocken lassen. Dann ziehen Sie mit einem Pfannenwender eine Linie durch die Mitte.

Kippen Sie die Pfanne erneut, damit sie sich wieder mit dem flüssigen Ei füllen kann. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch ein- oder zweimal, bis das Ei gerade fest geworden ist.

Jetzt können Sie das Omelett nach Belieben füllen - geriebener Käse, in Scheiben geschnittener Schinken, frische Kräuter, gebratene Pilze oder Räucherlachs eignen sich gut. Verteilen Sie die Füllung auf dem Omelett und klappen Sie es mit dem Spatel vorsichtig in der Mitte zusammen. Zum Servieren auf einen Teller gleiten lassen.