Geben Sie Wasser und die Gelatineblätter in eine Tasse oder Schüssel. Sie könnten aber auch roten Tortenguss verwenden, um die Torte zu dekorieren. Dann geben Sie die Hälfte der Sahne, d.h. 50 ml, in den Mixbehälter und stellen Sie den Rest beiseite. Eines der Geheimnisse, um eine Schlagsahne mit der richtigen Textur zu erhalten, besteht darin, sie in einer kalten Schüssel zu schlagen. Schlagen Sie die Sahne auf und sobald sie die richtige Konsistenz hat, lassen Sie sie im Kühlschrank stehen, während Sie mit den restlichen Zutaten fortfahren. Danach schlagen Sie den Frischkäse bei Zimmertemperatur zusammen mit dem Puderzucker cremig. Rühren Sie gut um, bis die beiden Zutaten miteinander verbunden sind. Anschließend nehmen Sie die Gelatineblätter aus der Schüssel mit Wasser und lassen das Wasser abtropfen. Erhitzen Sie die anderen 50 ml  Sahne in einem Kochtopf. Geben Sie die abgetropften Gelatineblätter hinzu, damit sie sich gut auflösen. Dabei ständig rühren. Wenn die Gelatine gut aufgelöst ist, fügen Sie den vorbereiteten Frischkäse hinzu. Rühren Sie vorsichtig, bis alle Zutaten gut vermischt sind und die Mousse glatt ist. Geben Sie die zuvor geschlagene Sahne zu der Mischung hinzufügen und dann mit vorsichtigen Bewegungen unterheben. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel das Eiweiß steif und fügen Sie einen Teelöffel Zucker hinzu. Schlagen Sie es so lange, bis es ein perfekter Eierschaum ist. Dann geben wir den Eierschaum zur Frischkäsemischung und rühren, bis wir eine homogene Masse haben.