Zu Beginn schnappen wir uns einen Kohlrabi und halbieren diesen. Die eine Hälfte können wir weglegen, während wir die anderen Hälfte schälen. Den geschälten Kohlrabi halbieren wir dann nochmal und schneiden nun aus beiden Teilen dünne Scheiben.

Dann sind die Karotten an der Reihe. Diese müssen natürlich vorerst gewaschen werden. Dann schälen wir sie einmal komplett und halbieren sie in der Mitte. Die Möhrenstücke halbieren wir nun einmal senkrecht in der Mitte, damit wir längere Streifen daraus schneiden können.

Wir nehmen uns nun eine Pfanne hervor und stellen diese auf eine Herdplatte. Die Herdplatte erhitzen wir erstmal auf höchster Stufe und geben etwas Pflanzencreme, bzw. -fett hinein. Sobald diese Bläschen schlagen geben wir auch schon die Spätzle dazu. Sie bleiben nun für 4 bis 5 Minuten in der Pfanne. Dabei das Wenden nicht vergessen.

Die Hitze herunterregeln auf mittlere Stufe und dann den geriebenen Käse dazugeben. Wir legen einen Deckel auf die Pfanne und lassen den Käse jetzt nur noch schmelzen. Sobald der Käse schmilzt geben wir die ersten Gewürze hinzu. Etwas Pfeffer darüber und die Spätzle dann auf einem Teller anrichten.

Wir dekorieren die Spätzle mit ein bisschen Schnittlauch dekorieren und die Gemüsestifte mit dazugeben.