Zuerst die Lammkeule rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.

Dann die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, die Kerne auskratzen und in daumendicke Stücke schneiden.

Danach Schalotten schälen und vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Nun das Suppengrün waschen, putzen aber nicht zerkleinern.

Den Rosmarin waschen und trockentupfen.

Anschließend die Zitrone waschen, trocknen und ein großes Stück der Zitronenschale abschneiden. Danach den Saft der Zitrone auspressen.

Das Öl in einen großen Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundherum, bei starker Hitze, etwa 10 Minuten scharf anbraten.

Dann die Keule herausnehmen, die Gurken und Schalotten im Bratfett unter ständigem Rühren kräftig bräunen und dann wieder herausnehmen.

Die Lammkeule nun wieder in den Bräter geben und Knoblauch, Suppengrün, Rosmarin, Zitronenschale, Zitronensaft und die Hälfte der Brühe zugeben.

Anschließend den Bräter auf die unterste Schiene des kalten Backofens schieben und bei 160 Grad etwa 1 Stunde schmoren. Dabei einmal wenden und regelmäßig mit Schmorflüssigkeit begießen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen, halbieren und waschen.

Tomaten, Kartoffeln, Gurken und Schalotten rund um die Lammkeule legen und kräftig würzen.

Dann den Rest der Brühe hinzufügen und für eine weitere Stunde schmoren.

Nun die Temperatur auf starke Oberhitze oder hoher Grillstufe schalten und die Keule für etwa 10 Minuten überkrusten.

Anschließend die Keule aus dem Ofen nehmen und für 10 Minuten ruhen lassen. Nach Belieben in Alufolie wickeln.

Zuletzt das Fleisch vom Knochen trennen und mit den anderen Zutaten anrichten.