Zuerst die Pilze für einen sehr begrenzten Zeitraum in lauwarmes Wasser geben. Dabei darauf achten, dass sich die Pfifferlinge nicht mit Wasser vollsaugen können.

Anschließend abtrocknen und vorsichtig mithilfe eines weichen Pinseln von noch vorhandenem Sand oder anderem Schmutz befreien.

Die Stielenden und potenzielle braune Stellen der nun wieder trockenen Pilze abschneiden.

Nun das Butterschmalz in einer Pfanne bei hoher Temperatur schmelzen lassen.

Die Pfifferlinge jetzt portionsweise hinzufügen und jede Portion circa 4 Minuten lang bei gleichmäßig hoher Hitze anbraten. Das ist wichtig, damit sie nicht gummiartig und zäh werden. Aus diesem Grund auch erst nach dem Pfifferlinge braten Salz und Pfeffer dazu geben. Dabei den entstehenden Saft regelmäßig abgießen.

Sobald alle Pilzportionen angebraten sind, alle wieder in die Pfanne geben und die Gesamtmenge knapp acht Minuten fertig garen.

Zum Servieren die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch mit kleingehackten Kräutern garnieren.