Zuerst den Chinakohl von seinen äußeren und oftmals bereits welken Blättern befreien. Das untere Ende des Kohls etwa 2 Zentimeter weit abschneiden, dann den übrigen Kohl nach Belieben klein zerlegen und schneiden. Den bereits geschnittenen Kohl unter kaltem Wasser reinigen. In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Kohl hinzufügen. Je nach gewünschter Bissfestigkeit den Kohl nun fünf bis sieben Minuten lang garen. Danach den Kohl durch ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und nach Rezept weiterverarbeiten.