Zu Beginn müssen wir die Zucchini irgendwie in Nudeln verarbeiten. Dafür gibt es verschiedenen Varianten doch mit einem Schäler geht es einfach am schnellsten. Passt dabei auf, dass der Kern nicht mit verarbeitet wird, denn sonst werden die Gerichte zu wässrig.

Die Zucchininudeln kommen nun in ein Sieb und werden mit ordentlich Salz bestreut. Somit geben sie weiteres Wasser ab. Insgesamt solltest Du die Nudeln ca. 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit kümmern uns um Aglio e Olio. Knoblauch und Chili in kleine Stückchen haken und Parmesan fein raspeln.

Dann erhitzen wir in einer Pfanne etwas Öl (ca. 2 Esslöffel) und schwitzen den Knoblauch und das Chili kurz an. Nun kommen die Zucchininudeln dazu. Schön vermengen und dabei mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Das Gericht für drei bis vier Minuten scharf anbraten.

Beim Anbraten kann die Hälfte des Parmesan mit untergemischt werden. Der Parmesan bindet überschüssige Flüssigkeit und gibt eine ganz leichte Soße ab. Schlussendlich kann das Gericht auf einem Teller garniert werden. Etwas Parmesan darüber und genießen.