Mehl und Backpulver in einer kleinen Schüssel verquirlen; beiseite stellen. Schlagen Sie die Butter und den Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer leicht und schaumig. Fügen Sie das Ei und den Mandelextrakt hinzu; schlagen Sie, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Mehlmischung auf niedriger Stufe hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Den Teig in einer Springform 23cm mit abnehmbarem Boden gleichmäßig auf dem Boden und den Seiten verteilen. 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellen. Heizen Sie in der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad O/U vor und bereiten Sie die Füllung zu Schlagen Sie in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer Butter und 80g Zucker auf, bis sie leicht und schaumig sind. Fügen Sie das Ei und die Zitronenschale hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie auf niedriger Stufe das Mehl und dann den Pudding hinzu; mischen Sie nur so lange, bis die Masse glatt ist (nicht übermixen). Beiseite stellen. Vermengen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Äpfel mit dem Zitronensaft und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Backform auf dem gekühlten Teig. Verteilen Sie die Füllung über die Äpfel. Sie können die Äpfel auch pürieren, wenn Sie möchten. Bestreuen Sie sie mit den Mandeln und den restlichen 20g Zucker. Die Springform auf den Gitterrost stellen; 40 bis 45 Minuten backen, bis sie goldgelb und fest ist. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.