Zuerst halbieren Sie die Auberginen und höhlen sie etwas aus. Dann bestreuen Sie sie innen mit grobem Salz (Meersalz oder jede andere Art von Salz ist geeignet). Achten Sie darauf, dass jede Auberginenhälfte mit einer dünnen Schicht Salz bestreut ist.

Dann lassen Sie die Auberginen 20-30 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche Flüssigkeitsperlen bilden. Dieser Vorgang trägt dazu bei, dass die Auberginen ihren bitteren Geschmack verlieren. Dann geschnittene Auberginenhälften in eine Schüssel geben.

Währenddessen Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Außerdem das Basilikum fein hacken.

Spülen Sie die Auberginenstücke gründlich ab, um das Salz zu entfernen. Dann trocken tupfen und auf einem Schneidebrett bereit legen.

Auberginenhälften an den Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie salzempfindlich sind, können Sie das Salz an dieser Stelle weglassen und erst nach dem Braten nach Geschmack hinzufügen.

Eine Grillpfanne erhitzen. Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Die Aubergine sollte schön gebräunt sein.

Anschließend die Auberginenhälften mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum füllen und alles nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.

Dann erneut für 5 Minuten von der anderen Seite braten, bis der Käse etwas zu schmelzen beginnt. Je nachdem wie bissfest Sie die Auberginen mögen, die Zeit nach oben oder unten anpassen.