Bayrische Creme selber machen - Das Grundrezept
Das Bayrisch Creme Grundrezept mit Anleitung ✅ Die Creme ist vielseitig einsetzbar und kommt bei vielen Dessert Kreationen zum Einsatz. ✅
Zutaten
- 200 g Vollmilch
- 30 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- 30 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 8 g Gelatine
- 200 g Sahne
Anleitungen
- Zuerst schneidet ihr die Vanillestange auf und kratzt das Mark heraus. Selbstverständlich könnt ihr auch Vanillearoma nehmen.
- Das Mark oder Aroma gebt ihr in einen Topf und fügt die Milch und etwas Zucker hinzu.
- Dann trennt ihr die Eigelbe vom Eiweiß und gebt die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in eine Schüssel.
- Mit einem Schneebesen vermengt ihr das Eigelb mit dem Zucker.
- Nun kocht ihr die Milch mit der Vanille auf.
- Dann schüttet ihr die heiße Vanillemilch in das Eigelb- Zucker Gemisch.
- Mit dem Schneebesen wird die ganze Masse nochmals gut durchgerührt.
- Diese Masse stellt ihr in ein heißes Wasserbad, bei dem die Temperatur aber ca 84°C nicht übersteigen sollte.
- Dort rührt ihr mit dem Schneebesen ständig weiter.
- Man merkt dabei, dass die Creme eine gewisse Bindung durch die ansteigende Temperatur erhält.
- Sobald die leichte Bindung erreicht ist, schüttet ihr die Creme durch ein Sieb.
- Dann deckt ihr die Creme mit Klarsichtfolie ab, die Folie muss direkt auf die Creme gelegt werden, damit kein Kondenswasser entsteht.
- Jetzt stellt ihr die Creme für ca 1h in den Kühlschrank.
- Wenn die Creme ca 20-30°C hat nehmt ihr sie aus dem Kühlschrank.
- In der Zwischenzeit weicht ihr schonmal die Gelatine ein.
- Nun gießt ihr die Gelatine in die Creme, die noch leicht lauwarm ist und rührt beides gut durch.
- Im nächsten Schritt gebt ihr dann noch die aufgeschlagene Sahne dazu und hebt diese noch unter die Creme.
- Inzwischen sollte die Creme abgekühlt sein.
- Die Creme ist soweit nun fertig und kann noch nach eigenem Geschmack verfeinert werden.