Zuerst nehmt ihr den Hirtenkäse und reibt ihn über eine grobe Reibe. Danach gebt ihr den körnigen Frischkäse hinzu. Nun kommt noch ein ganzes Ei mit hinzu, dieses braucht ihr nicht trennen. Jetzt folgt der bereits aufgetaute Rahmspinat. Das Ganze würzt ihr mit jeweils 1/3 Tl Salz und Pfeffer. Sobald alle Zutaten in der Schüssel sind, vermengt ihr diese intensiv miteinander. Im nächsten Schritt nehmt ihr euch ein Backblech und kleidet dieses mit Backpapier aus. Damit das Backpapier besser auf dem Blech haftet, könnt ihr es vorab mit etwas Öl einstreichen. Zudem heizt ihr den Backofen bereits auf 180°C Ober/ Unterhitze vor. Nun legt ihr auf das Backpapier die erste Schicht Blätterteig. Darauf gebt ihr dann die Käse- Spinat Mischung und streicht sie glatt. Sobald ihr damit fertig seid, kommt die 2. Schicht Blätterteig darauf. Nun müsst ihr die Kanten fest zusammendrücken, so dass die Füllung nicht heraus laufen kann. Zum Schluss verquirlt ihr ein Ei und streicht damit den Blätterteig obendrauf ein. Mit einem Pizzaschneider könnt ihr dann bereits die Portionen einschneiden. Nun könnt ihr den gefüllten Blätterteig in den vorgeheizten Backofen schieben und für 30 Minuten backen. Nachdem die Backzeit vorüber ist, kann der gefüllte Blätterteig sofort heiß serviert werden.