Zuerst den Blumenkohl von den grünen Blättern befreien. Dann den Strunk entfernen, alles in kleine Röschen zerteilen und für 15 Minuten bei mittlerer Watt Zahl in der Mikrowelle garen.

Dann den gegarten Blumenkohl im Mixer fein zerkleinern und in eine Schale geben.

Dazu geben wir zwei TL Salz, den feingehackten und frisch gemahlenen Pfeffer.

Dann die fein zerkleinerten Zwiebeln und das Pesto ebenfalls untermengen.

Anschließend den Parmesan und das Mehl mit in die Masse geben und gut unterheben.

Zuletzt die Eier mit in den Blumenkohlteig geben und alles mit den Händen gründlich vermengen.

Danach den Teig zu kleinen Fladen formen und diese gründlich bemehlen.

Währenddessen eine Pfanne erhitzen und etwas Bratfett hineingeben.

Dann die Puffer im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten.

Anschließend können die Puffer am besten gleich heiß serviert werden. Sie sind pur ein Genuss, aber auch eine tolle Beilage zu Fleischgerichten.