Zu Beginn schneiden wir 350 Gramm Chicorée in kleine Würfel. Beim Schneiden des Chicorées müssen wir aufpassen, dass wir das Herz aus dem Salat nehmen, denn das kann beim Kochen richtig bitter werden.

Auch die zwei geschälten Zwiebeln schneiden wir in kleine Würfel. Das Gemüse geben wir dann in einen Topf und braten es mit einem geschmolzenen Stückchen Butter an. Bekommt das Gemüse etwas Farbe, dann können wir auch das Mehl hinzugeben und damit eine Mehlschwitze schaffen.

In der Zwischenzeit bereiten wie Brühe vor. Dafür geben wir einen Brühwürfel in 500 ml Wasser und lösen diesen auf. Zusätzlich wollen wir einer extra Schale die Eier trennen - schlussendlich wollen wir nur das Eigelb behalten.

Wir geben die Gemüsebrühe in den Topf und rühren diesen mit unter. Zusätzlich geben wir die Milch hinzu und rühren kräftig um. Je länger wir es aufkochen lassen, desto dickflüssiger wird die Suppe.

Das Eigelb mischen wir mit etwas Milch und geben es dann in die Suppe dazu. Dabei weiter umrühren, damit wir kein Rührei in der Suppe haben. Abschließend mit etwas Muskatnuss und Pfeffer abschmecken und dann ist die Suppe auch schon fertig.