Bevor Sie mit der Zubereitung des Steaks beginnen, sollten Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht. Dies ist wichtig, da das Steak gleichmäßiger gart, wenn es nicht eiskalt ist. Währenddessen den Ofen auf 130 °C vorheizen.

Reiben Sie das Fleisch auf beiden Seiten mit etwas Pflanzenöl ein und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie das Fleisch kurz ruhen, während Sie die anderen Zutaten vorbereiten.

Erhitzen Sie eine ofenfeste Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, auf hoher Stufe. Geben Sie die Steaks in die heiße Pfanne und braten Sie sie von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten an, bis eine schöne Kruste entsteht. Fügen Sie nun die Butter, die zerdrückten Knoblauchzehen und die frischen Kräuter hinzu.

Sobald die Steaks eine schöne Kruste haben, geben Sie die ofenfeste Pfanne in den vorgeheizten Ofen. Lassen Sie das Steak etwa 10-15 Minuten garen, bis es die gewünschte Garstufe erreicht hat. Für ein medium gegartes Steak sollte die Kerntemperatur etwa 54-56 °C betragen.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie das perfekte Steak im Backofen noch etwa 5 Minuten ruhen, bevor Sie es servieren. Dadurch bleiben die Säfte im Fleisch erhalten und es bleibt saftig und zart.