Das Geheimnis einer guten Sauce Hollandaise ist, dass man sich zuerst aus Weißweinessig, Wasser, Schalotten, Pfeffer und Lorbeer eine Reduktion kocht. Diese Reduktion wird dann mit Eigelb aufgeschlagen. Anschließend langsam geklärte Butter unterrühren. Wenn es euch nun wie mir geht, dass man diesen Begriffen in der Regel nichts anfangen kann, erklären wir euch, was Reduktion und geklärte Butter sind. Denn genau dieses um sich werfen mit Begriffen, die der Koch Laie vielleicht nicht kennt, hat mich früher davon abgehalten überhaupt ein Kochbuch in die Hand zu nehmen.