Honig, Zucker und Butter in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis die Masse lauwarm ist.

Eigelb mit Wasser und Salmiakgeist verrühren, dann zur Honigmasse geben und gut verrühren.

Mehl, gemahlene Mandeln, Pottasche und Gewürzmischung unterrühren. Der Teig wird steif sein.

Auf Pergamentpapier zu einem 18 x 18cm großen Quadrat mit einer Dicke von 1,5cm ausrollen. Die Ränder mit einem Messer begradigen.

Bei 175 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen, bis der Teig fest, aber nicht gebräunt ist.

Auskühlen lassen, dann das Quadrat wie einen Schichtkuchen mit einem gezackten Messer waagerecht in der Mitte durchschneiden.

Mandelmasse und Puderzucker in eine Schüssel geben. Beides zusammen mit einem Teigausstecher zerkleinern.

Den Rum oder das Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Masse zwischen Wachspapier ausrollen (ggf. mit Puderzucker bestreuen, damit sie nicht klebt), so dass sie in den Lebkuchen passt.

Legen Sie die untere Schicht des Lebkuchens aus. Wenn Sie möchten, können Sie sie mit Zuckerwasser oder mehr Rum bestreichen, um die Quadrate etwas weicher zu machen.

Die Hälfte der Marmelade oder Konfitüre auf die untere Schicht streichen. Legen Sie das Marzipan auf die Marmelade.

Die andere Hälfte der Marmelade auf die Unterseite der obersten Schicht streichen und dann die beiden Schichten wie ein Sandwich zusammenlegen. Fest zusammendrücken.

Schneiden Sie das große, quadratische Sandwich mit einem Messer mit Wellenschliff in 2,5cm Quadrate, wobei Sie mit einer Sägebewegung für saubere Kanten sorgen.

Schmelzen Sie die Kuvertüre nach Packungsanweisung. Falls erforderlich, können Sie die Kuvertüre mit Fett verdünnen.

Tauchen Sie jeden Keks in die Schokolade und rollen Sie ihn, um alle Seiten zu bedecken.

Zum Trocknen auf Wachspapier auslegen.