Zuerst die Dorschfilets unter fließendem Wasser gründlich abspülen und trocken tupfen. Anschießend die Filets auf einen Teller legen, abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.

Danach die Filets wieder aus dem Kühlschrank nehmen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Mehl auf einem tiefen Teller ausbreiten und die gewürzten Filets darin wenden.

Schmalz oder Öl in ausreichen

der Menge in einer Pfanne erhitzen. „Fisch muss schwimmen“, also darf am Fett nicht gespart werden.

Den Fisch nun von beiden Seiten bei goldbraun braten. Dabei immer mit der Hautseite beginnen. Beide Seiten jeweils kräftig anbraten und dann die Hitze reduzieren. Insgesamt dauert die Bratzeit etwa 8 bis 10 Minuten.