Zuerst Roggenmehl, Weizenmehl und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann Sauerteig, Wasser und Hefe in eine weitere Schüssel geben und so lange verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Danach die Mehlmischung nun dazugeben und gut verkneten. Anschließend abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Roggenschrot hinzufügen, erneut abdecken und für weitere 3,5 Stunden gehen lassen. Nun den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und sehr kräftig und gründlich durchkneten. Den Teig in 8 Portionen teilen und zu runden Brötchen formen. Dann die Brötchen auf ein Backblech legen, erneut zudecken und für 40 Minuten ruhen lassen. Anschließend Schüssel mit kochendem Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Die Brötchen bei 220 Grad für etwa 45 Minuten backen. Zuletzt abkühlen lassen und genießen.