Zuerst in einem großen Topf das Öl erhitzen und die Knochen bei hohen Temperaturen unter häufigem Wenden etwa 10 bis 15 Minuten lang anbraten. Währenddessen das gesamte Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Danach das zerkleinerte Gemüse mit zu den Knochen geben und etwa 5 Minuten lang mit braten. Als nächstes das Öl abgießen, um danach das Lorbeerblatt, das Tomatenmark und die Pfefferkörner zuzufügen. Nun so viel Wasser angießen, dass alles gut bedeckt ist. Diese Mischung dann ohne Deckel bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sobald das Wasser weitgehend eingekocht ist, wieder neues Wasser nachgießen und das Einkochen wiederholen. So wird die Soße immer dunkler und gehaltvoller. Kurz vor Schluss die Petersilie waschen, fein hacken und mit in den Topf geben. Danach die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, in einem zweiten Topf auffangen und diesen wieder auf den heißen Herd stellen. Zuletzt die dunkle Soße nach Bedarf mit Mehl, Butter oder Speisestärke eindicken oder mit Wasser verdünnen. Nochmals abschmecken und nach Belieben servieren beziehungsweise weiterverarbeiten.