Zuerst die Entenbrust waschen und mit Küchenpapier abtupfen. Dann die Hautseite mithilfe eines scharfen Messers kreuzweise einschneiden. So bleibt die Entenbrust beim Braten in Form und das Fett kann leichter austreten. Achtung, nicht bis ins Muskelfleisch schneiden! Den Backofen auf 175° C Umluft (200° C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Fleischseite der Entenbrust mit Salz, Pfeffer, den abgezupften und gehackten Rosmarinnadeln sowie dem Ahornsirup beziehungsweise Honig würzen. Parallel eine fettfreie Pfanne bis auf mittlere Temperatur erhitzen. Nun die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 5 Minuten lang braten. Anschließend sollte die Haut leicht gebräunt sein. Danach die Entenbrust vorsichtig wenden (ohne sie dabei einzustechen!) und auf der Fleischseite rund 3 Minuten braten. Ein Backgitter auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens geben und die Pfanne daraufstellen. Die Ente nun rund 15 – 20 Minuten im Ofen weitergaren. Danach die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Entenbrust auf einen Teller legen und in Alufolie wickeln. Anschließend rund 5 Minuten ruhen lassen. Danach die Entenbrust auswickeln und tranchieren oder im Ganzen anrichten. Das Fleisch sollte nun eine zartrosa Farbe angenommen haben und sehr saftig sein.