Nehmen Sie das Entrecôte mindestens eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit das Steak gleichmäßig durchgart.

Wenn das Entrecôte bereit zum Braten ist, würzen Sie es großzügig. Dann bestreuen Sie beide Seiten aus min 20cm Höhe mit reichlich Salz und Pfeffer, um eine gleichmäßige Abdeckung zu erreichen.

Anschließend heizen Sie Ihre Bratpfanne auf. Wenn Sie 2 Steaks zubereiten, achten Sie darauf, dass die Pfanne groß genug ist, damit die Steaks hineinpassen. Wenn nicht, verwenden Sie 2 Pfannen und erhitzen Sie beide gleichzeitig. Dann geben Sie die Steaks in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad). Als grober Richtwert gilt, dass ein 3 cm dickes Steak nach 5 Minuten medium-rare gegart sein sollte. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sollte die Innentemperatur 50°C für blutig, 60°C für medium und 70°C für durchgebraten betragen.

Nachdem Sie das Steak zum ersten Mal gewendet haben, geben Sie die Butter mit dem Rosmarin und dem Knoblauch hinzu und begießen es eine Minute lang. Kippen Sie dazu die Pfanne zu sich hin, damit sich die Butter am Boden der Pfanne sammelt, und geben Sie die Butter dann wiederholt über das Steak.

Nehmen Sie das Entrecôte aus der Pfanne und lassen Sie es 5 Minuten lang ruhen. Lassen Sie diesen wichtigen Schritt nicht aus, denn während des Garvorgangs ziehen sich die Partikel im Fleisch zusammen, und wenn Sie das Steak direkt nach dem Garen aufschneiden, läuft der gesamte Saft auf das Brett. Die Ruhezeit ermöglicht es den Partikeln, sich zu entspannen und ihre Flüssigkeit wieder aufzunehmen, so dass Sie beim Anschneiden nichts von den köstlichen Säften verlieren.

Schneiden Sie das Entrecôte quer zur Faser auf, würzen Sie es und servieren Sie es mit Beilagen und Sauce Ihrer Wahl