Entrecôte braten in der Pfanne

Als leidenschaftliche Köchin und Expertin in der Zubereitung von Steaks möchte ich meine persönlichen Erfahrungen im Braten von Entrecôte teilen. In diesem Beitrag enthülle ich meine bewährten Methoden und Geheimnisse, um dieses exquisite Stück Fleisch in der Pfanne zu einem saftigen Hochgenuss zu machen. Entrecôte, ein besonders geschmackvoller Kalbsschnitt, steht dabei im Mittelpunkt meines Interesses. Dieser Artikel ist eine Anleitung, die Ihnen helfen wird, Ihr Kochen auf ein neues Niveau zu heben und ein perfekt gebratenes Entrecôte zu genießen, das saftig bleibt und nicht trocken wird.

Dies ist die klassische Methode, um ein Entrecôte zuzubereiten, und die beste Methode, um zu lernen, wie Sie Ihr Steak zubereiten sollten. Sie können die Hitze kontrollieren und anpassen, wenn das Steak zu schnell Farbe annimmt, und Sie wissen, wie sich das Entrecôte in den verschiedenen Garstufen anfühlen sollte. Im Gegensatz zu magereren Steaks wie Filet, das sehr blutig serviert werden kann, ist es am besten, Rib-Eye-Steaks mindestens medium-rare zuzubereiten, damit das Fett genügend Zeit hat, sich zu zersetzen und das Fleisch zu aromatisieren.

Entrecôte ist ein Steak ohne Knochen, das am Ende der Hochrippe des Kalbs geschnitten wird. Gemeint ist das Fleisch, das zwischen den Rippen liegt: „Entre“ bedeutet auf Französisch „zwischen“, „côte“ ist die Rippe. Das bedeutet, dass Entrecote den gleichen Schnitt hat wie Rib-Eye-Steaks. Im englischen Sprachraum leitet sich der Name „rib eye“ von dem fetten Kern in der Mitte des Steaks ab.

Zutaten zum Entrecôte für 1 Person

• 1 Entrecôte (Rib-Eye-Steak)
• körniges Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt, mit der Haut nach außen

Nährwerte Entrecôte

Anzahl Portionen: 1

Alle Angaben ohne Gewähr.

Zubereitung und Entrecôte braten

Welche Beilagen passen zu Entrecôte?

Es gibt viele klassische Möglichkeiten, Steak zu servieren. Halten Sie es einfach mit hausgemachten Pommes frites, Champignons und Tomaten. Oder die traditionelle Geschmackskombination aus Brunnenkresse und Zwiebelringen. Aufgrund des hohen Fettgehalts und der kurzen Garzeit wird das Rib-Eye-Steak auch gerne auf dem Grill zubereitet.

Warum probieren Sie nicht eine gemischte Butter, mit der Sie Ihr Steak begießen? Bärlauch der Saison, rosa Pfefferkörner und Meerrettich sind allesamt sehr schmackhafte Buttersorten, die gut zum Steak passen.

Entrecôte braten in der Pfanne

Christina Koch

Wenn das Entrecôte bereit zum Braten ist, würzen Sie es großzügig. Bestreuen Sie beide Seiten aus min 20cm Höhe mit reichlich Salz & Pfeffer.

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Vorbereitung 6 Minuten Min.

Zubereitung 18 Minuten Min.

Gesamtzeit 24 Minuten Min.

Gericht Entrecôte braten in der Pfanne

Küche Deutsche Küche

Portionen 1 Portion/en

Kalorien 443 kcal

Zutaten

  

1x2x3x

• 1 Entrecôte Rib-Eye-Steak
• körniges Meersalz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 g Butter
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe

Anleitungen

 

• Nehmen Sie das Entrecôte mindestens eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dies ist ein wichtiger Schritt, damit das Steak gleichmäßig durchgart.
• Wenn das Entrecôte bereit zum Braten ist, würzen Sie es großzügig. Dann bestreuen Sie beide Seiten aus min 20cm Höhe mit reichlich Salz und Pfeffer, um eine gleichmäßige Abdeckung zu erreichen.
• Anschließend heizen Sie Ihre Bratpfanne auf. Wenn Sie 2 Steaks zubereiten, achten Sie darauf, dass die Pfanne groß genug ist, damit die Steaks hineinpassen. Wenn nicht, verwenden Sie 2 Pfannen und erhitzen Sie beide gleichzeitig. Dann geben Sie die Steaks in die Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten auf jeder Seite (je nach Dicke und gewünschtem Gargrad). Als grober Richtwert gilt, dass ein 3 cm dickes Steak nach 5 Minuten medium-rare gegart sein sollte. Wenn Sie ein Fleischthermometer haben, sollte die Innentemperatur 50°C für blutig, 60°C für medium und 70°C für durchgebraten betragen.
• Nachdem Sie das Steak zum ersten Mal gewendet haben, geben Sie die Butter mit dem Rosmarin und dem Knoblauch hinzu und begießen es eine Minute lang. Kippen Sie dazu die Pfanne zu sich hin, damit sich die Butter am Boden der Pfanne sammelt, und geben Sie die Butter dann wiederholt über das Steak.
• Nehmen Sie das Entrecôte aus der Pfanne und lassen Sie es 5 Minuten lang ruhen. Lassen Sie diesen wichtigen Schritt nicht aus, denn während des Garvorgangs ziehen sich die Partikel im Fleisch zusammen, und wenn Sie das Steak direkt nach dem Garen aufschneiden, läuft der gesamte Saft auf das Brett. Die Ruhezeit ermöglicht es den Partikeln, sich zu entspannen und ihre Flüssigkeit wieder aufzunehmen, so dass Sie beim Anschneiden nichts von den köstlichen Säften verlieren.
• Schneiden Sie das Entrecôte quer zur Faser auf, würzen Sie es und servieren Sie es mit Beilagen und Sauce Ihrer Wahl

Nährwerte

entspricht: 1 Portion/enKalorien: 443 kcal

Keyword Entrecote braten

FAQs

1. Kann man Entrecôte auch roh essen? Entrecôte sollte nicht roh verzehrt werden. Es ist empfehlenswert, es mindestens medium-rare zu braten, um das Fett richtig zu aromatisieren und ein kulinarisch sicheres und genussvolles Erlebnis zu schaffen.
2. Wie lange sollte Entrecôte gebraten werden? Die Bratzeit für Entrecôte variiert je nach Dicke des Steaks. Ein 3 cm dickes Steak sollte etwa 5 Minuten für medium-rare gebraten werden. Die Innentemperaturen sollten 50°C für blutig, 60°C für medium und 70°C für durchgebraten betragen.
3. Wie wichtig ist die Ruhezeit nach dem Braten? Die Ruhezeit ist entscheidend, um den Saft im Steak zu halten. Nach dem Braten sollte das Entrecôte etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischfasern entspannen und die Säfte wieder aufnehmen können.
4. Welche Beilagen passen am besten zu Entrecôte? Klassische Beilagen zu Entrecôte sind hausgemachte Pommes frites, Champignons und Tomaten. Ebenfalls beliebt sind Brunnenkresse und Zwiebelringe sowie verschiedene Buttersorten wie Bärlauchbutter oder Meerrettichbutter.
5. Welche Gewürze eignen sich für Entrecôte? Für Entrecôte eignen sich vor allem körniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Diese einfachen, aber effektiven Gewürze heben den natürlichen Geschmack des Fleisches hervor.

Fazit

Das Braten von Entrecôte ist eine Kunstform, die Geduld, Präzision und ein Verständnis für das Fleisch erfordert. Mit den richtigen Techniken und etwas Übung können Sie ein Steak zubereiten, das in jedem Restaurant bestehen würde. Denken Sie daran, die Qualität des Fleisches, die Vorbereitung und das Ruhenlassen nach dem Braten zu beachten, um ein wirklich außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis zu schaffen. Guten Appetit!