Den tiefgefrorenen Spinat auftauen lassen, dann ausdrücken und hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel- und Knoblauchstückchen in einer Pfanne in etwas Butter glasig anschwitzen. Die Milch dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Das Brot fein würfeln. All diese Zutaten in eine große Rührschüssel geben und darin mit den Eiern vermischen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und dem Abrieb einer Zitronenschale würzen. Nun etwa 50 g frisch geriebenen Grana Padano untermengen und den Teig für etwa 15 Minuten ruhen lassen. So viele Semmelbrösel zufügen, dass sich der Teig gut zu Knödeln formen lässt. Einen topf mit Dampfeinsatz vorbereiten und aus dem Kloßteig kleine Knödel formen. Die Knödel für etwa 12 bis 15 Minuten dämpfen. Parallel dazu die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten und anschließend beiseitestellen. Die restliche Butter bei mittlerer Hitze leicht braun werden lassen. Nun die Knödel auf Tellern anrichten, mit der braunen Butter, den Pinienkernen und dem restlichen geriebenen Käse dekorieren und servieren.