Nehmen Sie das Hackfleisch etwa 15-20 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es sich der Raumtemperatur annähert. So gart es gleichmäßiger. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang, bis es heiß ist. Geben Sie das Hackfleisch hinein und drücken Sie es mit einem Pfannenwender in eine gleichmäßige, flache Schicht in der Pfanne, fast so, als ob Sie einen großen Hamburger zubereiten würden. Optional können Sie nach ca. 2 Minuten Zwiebeln, Knoblauch und je nach Rezept Gemüse und 100ml Wein (rot, trocken) hinzugeben und umrühren. Lassen Sie es weitere 5 Minuten lang unangetastet garen. So entsteht eine braune Kruste. Beginnen Sie, das Fleisch zu zerteilen und wenden Sie es. Dann garen Sie das Fleisch weitere 5 Minuten, bis es durchgebraten ist, und gehen Sie dann mit dem Spatel zurück, um es in kleinere Klumpen zu zerteilen. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, wenn Sie möchten. Optional Majoran, Oregano und Kreuzkümmel zugeben Dann Umrühren. Vom Herd nehmen und nach Belieben verwenden.