Zum Auftakt etwa eine Stunde vor dem Hüftsteak braten das Fleisch aus dem Kühlschrank holen, etwas abtupfen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

Danach das Fleisch, sofern dies noch nicht geschehen sein sollte, portieren. Dafür mit einem scharfen Messer quer zur Faser Scheiben von etwa 2,5 bis 3 Zentimetern Dicke abschneiden. Den am Hüftsteak befindlichen Fettrand einschneiden, aber nicht komplett abtrennen.

Nun eine geringe Ölmenge in eine gusseiserne Pfanne geben und hoch erhitzen.

Dann die Hüftsteaks hineingeben und rundherum schnell scharf anbraten. Dies dauert maximal 3 Minuten. Beim Wenden des Fleischs darauf achten, nicht mit einer Gabel hineinzustechen. Dadurch würde der Fleischsaft austreten und das Hüftsteak zäh werden. Eine Zange oder ein Pfannenwender sind besser geeignet.

Sobald dies passiert ist, die Hüftsteaks aus der Pfanne holen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in Alufolie geben.

Für die Garstufe medium nun für 25 bis 30 Minuten in den vorgewärmten Backofen geben; für medium rare gegartes Fleisch die Temperatur auf 65 °C reduzieren.

Aus dem Ofen holen, noch einige Minuten ruhen lassen und servieren.