Zuerst das Huhn innen und außen kalt abspülen.

Danach das Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen.

Dann das Huhn zugeben, rasch zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern.

Anschließend Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren.

1 Bund Petersilie und Thymian waschen.

Danach die Zitronen waschen und abtrocknen. Ein Stück Schale abschneiden, die Schale von etwa 1,5 Früchten abreiben und den Saft auspressen.

Suppengrün, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Thymian, das abgeschnittene Stück Zitronenschale, Pfefferkörner und Lorbeerblatt zum Hahn geben.

Nun die Brühe salzen und noch einmal knapp 45 Minuten unter dem Siedepunkt garen, bis das Huhn weich geworden ist.

Dann das weiche Huhn herausnehmen, häuten, entbeinen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.

Danach die Brühe durch ein Sieb geben und entfetten.

Für die Sauce von der entfetteten Brühe etwa 1 Liter abmessen.

Anschließen die  TK-Erbsen auftauen lassen.

Den Spargel waschen, schälen und in etwa 3cm dicke Stücke schneiden.

Nun die Butter zerlassen und das Mehl darin unter Rühren hellgelb anrösten.

Die abgemessene Brühe hinzufügen und gründlich rühren, bis die Sauce glatt geworden ist.

Das Ganze bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Danach das Fleisch, Zitronenabrieb und Zitronensaft untermischen.

Die Sahne und das Eigelb verquirlen, in die Sauce rühren und erhitzen. Wichtig: nicht mehr aufkochen lassen.

Anschließend das Frikassee mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt Schnittlauch und das andere Bund Petersilie waschen, fein zerkleinern, unter das Frikassee mischen und servieren.