Zuerst die Koteletts gründlich waschen und auf Küchenpapier trocken tupfen.

Anschließend mit dem Stiel eines Teelöffels neben dem Knochen jeweils 3 kleine Löcher Stechen.

Die Kräuter waschen, zupfen und verlesen. Dann ebenfalls mithilfe des Löffelstiels in die Löcher drücken.

Danach die Koteletts gründlich waschen und trocknen. In die Koteletts beim Knochen mit einem Teelöffelstiel 2 – 3 kleine Löcher stechen. Die Kräuter (Rosmarin, Thymian und Salbei) in diese hineindrücken.

Nun auch am Fettrand kleine Löcher stechen.

Den Knoblauch schälen und stifteln, dann die Stifte in die am Fettrand entstandenen Löcher füllen.

Nun die Koteletts salzen und mit etwas Olivenöl bestreichen.

Die Koteletts jetzt mit Folie abdecken. Etwa 12 Stunden lang im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nach dieser Zeit die Koteletts herausnehmen und 30 Minuten lang Raumtemperatur annehmen lassen.

Den Backofen auf 130° C (Umluft) vorheizen.

Eine Grillpfanne anschließend mit etwas Öl erhitzen und die Koteletts darin je Seite etwa 4 Minuten lang scharf anbraten.

Danach die Koteletts auf ein Backrost geben und rund 18 Minuten lang im Ofen garen. Sie sollten danach eine Kerntemperatur von 82 Grad aufweisen.

Nach dieser Zeit die Koteletts herausnehmen und mit Pfeffer und Zitronenschale würzen.

Nun können sie nach Belieben serviert werden.