Zuerst 470 ml lauwarmes Wasser in eine ausreichend große Schüssel geben, dann etwa ¼ Hefewürfel darin auflösen. 2.t1 EL Honig und das Salz zugeben und gut einrühren. 3.tNun wird auch bereits das Mehl in das Hefewasser eingerührt. 4.tMit den Haferflocken ebenso verfahren. 5.tDie Schale nun mit einer Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht stehen lassen. 6.tNach mindestens 12 Stunden den Teig in der Schale zu einem Brotlaib formen, anschließend mit Haferflocken bestreuen und leicht bemehlen. 7.tEinen geeigneten (Römer)-Topf einfetten und den Brotlaib hineingeben. 8.tDas Brot nun noch einmal 50 Minuten gehen lassen, den Backofen bis dahin auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 9.tDas Brot nun in den heißen Ofen schieben und erst 30 Minuten mit, dann 30 Minuten ohne Deckel backen. 10.tAnschließend herausnehmen, etwas abkühlen lassen und am besten so frisch wie möglich genießen.