Die Pasta nach Packungsanweisung in einem großen Topf mit Salzwasser kochen. Wenn gewünscht, das Gemüse in den letzten 5 Minuten der Kochzeit hinzufügen, um es weich zu kochen.

Während die Pasta kocht, die Käsesauce zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldbraun ist.

Langsam die Milch unter Rühren hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist.

Den geriebenen Käse zur Sauce hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochte Pasta (und Gemüse, falls verwendet) abgießen und zurück in den Topf geben. Die Käsesauce darüber gießen und alles gut vermischen.

Die Pasta mit Käsesauce auf Teller verteilen und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Käse bestreuen. Guten Appetit!