Zuerst die Schalotte und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, anschließend etwas Butter in den Topf geben und beides zusammen mit dem Risotto-Reis anschwitzen. Nach drei Minuten mit Weißwein ablöschen und unter Rühren etwas Gemüsebrühe zufügen. Die Schale der Zitrone mit dem Zestenreißer abreiben und unterrühren, dann die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls hinzugeben. Alles köcheln lassen. Dabei die verkochte Flüssigkeit immer durch Zugabe neuer Brühe ersetzen, bis der Reis gar (al Dente) ist. Eine Pfanne erhitzen, dann etwas Öl hineingeben und das Lachsfilet bei mittlerer Hitze auf der Haut anbraten. Die andere Seite mit Salz und Pfeffer würzen. Das Lachsfilet nach wenigen Minuten wenden und auf der anderen Seite ebenfalls braten. Zuletzt das fertige Lachsfilet zusammen mit dem Risotto auf einem bereitgestellten Teller anrichten und am besten sofort servieren.