Vorbereiten des Teiges: In einem mittelgroßen Topf Wasser, Butter und Salz zum Kochen bringen. Währenddessen das Mehl sieben, um Klumpen zu vermeiden.

Mehl hinzufügen: Sobald das Wasser kocht, das gesiebte Mehl rasch mit einem Schneebesen einrühren. Kontinuierlich weiterrühren, um Klumpen zu vermeiden.

Kochen bis glatt: Die Masse mit einem Kochlöffel solange rühren, bis sich alle Mehlklumpen aufgelöst haben und ein weißer Belag am Boden des Topfes entsteht. Dies sollte etwa 1-2 Minuten dauern.

Abkühlen: Die Masse in eine Schüssel umfüllen und kurz abkühlen lassen, sodass sie nicht zu heiß ist, wenn die Eier hinzugefügt werden.

Eier einarbeiten: Die Eier nacheinander in die abgekühlte Masse einarbeiten. Mit den Rührhaken eines Handmixers jedes Ei einzeln gut unterrühren, bis der Teig geschmeidig ist.

Formen und Backen: Die Teigmasse in einen Spritzsack füllen und kleine, nussgroße Krapfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 190-200°C etwa 20-25 Minuten goldgelb backen.

Füllen: Die Krapfen komplett auskühlen lassen und anschließend in der Mitte durchschneiden. Je nach Geschmack mit Mousse au Chocolat, Früchten, Schlagobers, Schokocreme oder Vanillecreme füllen.