Zuerst den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Zwischenzeitlich die Weintrauben waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit der Zitronenschale und einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Den Skyr unter die Weintrauben mischen, dann beides gemeinsam mit dem Eigelb in den Couscous rühren. Danach das Backpulver, das Mehl, den Süßstoff und das Vanillearoma ebenfalls einrühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Backform mit etwas Öl einfetten, dann die Couscous-Masse hineingeben und glattstreichen. Nun wird der Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für ca. 45 Minuten gebacken. Danach herausnehmen, auskühlen lassen und erst dann anschneiden.