Das Wasser, die Hefe und den Honig in den Thermomix geben und auf Stufe 2 bei 37 Grad 2 Minuten lang rühren, bis die Hefe sich aufgelöst hat. Anschließend das Mehl und das Salz zugeben, auf Teigstufe umschalten und 4 Minuten lang kneten lassen. Den Teig in eine große Schüssel umfüllen und zugedeckt für 1 – 2 Stunden gehen lassen. Den Teig danach auf eine bemehlte Fläche geben und unter mehrmaligem Falten zu einem Brotlaib formen. Ein Gärkörbchen mit 25 cm Durchmesser bemehlen und den Laib hineingeben. Den Laib zudecken und nochmals für 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 250 Grad (Ober- und Unterhitze) aufheizen, dabei den Gusstopf bereits miterhitzen. Den Teig anschließend in den Gusstopf geben, die Hitze auf 230 Grad reduzieren und das Brot für rund 60 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot weitere 5 Minuten backen lassen. Auf einem Kuchengitter kann das nun fertige Brot am besten abkühlen.