Zuerst eine mittelgroße Mango schälen und vom Kern lösen. Dann das Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

Danach den Birkenzucker in einen passenden Kochtopf geben, dazu kommen 2-3 Esslöffel Balsamico und die Mangostücke. Das alles zusammen aufkochen.

Danach weitere 5 Minuten auf kleiner Stufe zugedeckt ziehen lassen.

Dann das alles 1-2 Minuten pürieren, zum Beispiel im Mixer.

Dann alles mit dem restlichen Essig gründlich vermische und in ein gut ausgespültes Einweckglas oder Ähnliches abfüllen.

Stellen Sie das Glas in eine Papiertüte und lassen Sie es an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort 2 Wochen lang ziehen. Schütteln oder schwenken Sie das Glas alle paar Tage, um die Mischung zu fördern.

Probieren Sie den Essig nach 2 Wochen, bis er den von Ihnen gewünschten Geschmack hat. Das kann zwischen 2 und 4 Wochen dauern.

Wenn er die gewünschte Stärke erreicht hat, seihen Sie den Essig durch 3 Lagen sauberes Küchentuch ab. Dann durch einen Kaffeefilter abseihen. Lassen Sie den Essig über Nacht abgedeckt stehen, damit sich eventuelle Ablagerungen absetzen können. Den Essig erneut durch 2 Lagen Kaffeefilter abseihen.

Bereiten Sie die fertige Flasche vor, indem Sie sie mit warmem Spüliwasser auswaschen und 10 Minuten lang mit kochendem Wasser füllen. Lassen Sie die Flasche abtropfen und füllen Sie sie mit dem Essig, wobei Sie einen Freiraum von etwa 1cm lassen. Verschließen Sie die Flasche mit einem sauberen Korken oder Schraubverschluss.