Kohl ist das wohl wichtigste Wintergemüse überhaupt. Der Wirsing zählt jedoch zu jenen Kohlsorten, an denen sich die Geister scheiden. Einige Menschen können nicht einmal seinen Geruch ertragen, andere hingegen sind von seiner besonderen Aromatik begeistert. Denn er hat durch seine äderigen, kraus gewellten Blätter nicht nur eine ganz besondere Textur, sondern auch einen interessanten, für einen Kohl fast feinen Geschmack.