Zuerst das Mehl zusammen mit den Eiern und dem Wasser in einem Topf vermischen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Dann den Teig so dünn wie möglich ausrollen und in kleine Rechtecke unterteilen. Die genaue Größe ist abhängig davon, wie groß die Frühlingsrollen später werden sollen. Die fertigen Teigrechtecke mit einem feuchten Tuch abdecken, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.

Nun die Glasnudeln in warmem Wasser einweichen lassen und anschließend abtropfen.

Als nächstes die Möhren schälen und in Stifte von einer Länge von 1-2 Zentimetern schneiden. Auch die Schalotten schälen und fein hacken, dann mit den gewaschenen Frühlingszwiebeln ebenso verfahren.

Im nächsten Schritt in einem Topf etwas Erdnussöl erhitzen und das Hackfleisch darin durchbraten.

Danach das Fleisch herausnehmen, um im selben Öl die Möhren, die Schalotten sowie die Frühlingszwiebeln zu dünsten. Die Sojasprossen zuletzt unterheben.

Jetzt das Hackfleisch wieder zufügen und alles unter gelegentlichem Rühren rund 3 Minuten lang braten.

Anschließend diese Mischung mit den Glasnudeln in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.

Nun die Füllung auf ein Teigblatt geben, die Seiten wenige Millimeter einschlagen und alles fest aufrollen. Falls erforderlich, den Teig dabei nochmals mit Wasser befeuchten.

Zuletzt in einem Wok oder in der Fritteuse Erdnussöl erhitzen, um die Frühlingsrollen darin goldbraun zu frittieren. Am besten serviert man sie noch heiß mit Sambal Oelek und Chilisoße.